甘酒には2種類の作り方があるとのことですが、ノンアルコールのものはどちらですか。2種類の違いも教えてください。

回答

冬の飲み物のイメージが強い甘酒ですが、江戸時代から夏バテ防止に飲まれていたのが甘酒です。現在も俳句の夏の季語として使われています。

甘酒には米麹と酒粕の2種類があり、ノンアルコールの甘酒は米麹から作られています。

下記のとおり、主な違いは3点あります。是非、違いを確認した上で、飲み比べてみませんか。

1. 作り方の違い
   米麹の甘酒：米麹は、蒸したお米に麹菌を繁殖させたものです。日本の伝統的な食文化に欠かせない甘酒・お酒・みりん・味噌などは米麹を発酵させて作ります。
   酒粕の甘酒：酒粕は、米麹に酵母菌を加え発酵させて作ります。麹菌と酵母菌の2つの発酵の力で、栄養価がとても高いといわれています。
    
   
2. 飲める人の違い
   米麹の甘酒：ノンアルコールのため、子どもから大人まで、誰でも飲むことができます。
   酒粕の甘酒：酒粕は酒を造ったときの副産物で、アルコールが含まれているため、飲めない人がいます。
   
   
3. 栄養成分の違い
   米麹の甘酒：米麹の発酵により、ビタミン類を作ります。麹菌の発酵により、お米のデンプンをブドウ糖やオリゴ糖に変え、自然な甘みを作ります。
   酒粕の甘酒：たんぱく質や食物繊維、ビタミン、ミネラルなどの他にも、発酵によりできたペプチドやアミノ酸、麹菌と酵母菌由来のβーグルカン、葉酸なども含まれています。

参考資料

「四季の手づくり食品」松井克己著富民協会
農林水産省ホームページaff（あふ）2018年12月号
https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1812/spe2_01.html

回答日

平成29年12月