にんじんのグラッセ
にんじんは、ビタミンやミネラルという栄養素（えいようそ）をたくさん含（ふく）んでいます。
とくにカロテンというビタミンが多く、「野菜（やさい）のチャンピオン」と言われるほどです。
生でサラダにするのもおいしいのですが、グラッセ（煮汁（にじる）を煮（に）つめたりして材料（ざいりょう）につや出す料理（りょうり）のように、バターと砂糖（さとう）でにたり、天ぷらにして油と合わせたりすると、油にカロテンがとけて、にんじんの栄養素（えいようそ）を体に取りこみやすくなります。
- タンパクしつ：1.0g
- ししつ：8.3g
- たんすいかぶつ：22.1g
- ビタミンC：6mg
- えんぶん：1.3g
数値（すうち）は2～3人分
- にんじん1本（160g）
＜調味料（ちょうみりょう）（だし）＞
- さとう大さじ1
- バター10g
- 塩（しお）小さじ1/4
（1）皮をむいたにんじんをまな板におき、
はしから5ミリくらいの厚（あつ）さの輪切（わぎ）りにする。
はしから5ミリくらいの厚（あつ）さの輪切（わぎ）りにする。
（2）（1）と水200mlを鍋（なべ）に入れて火にかけ、
5分ほどしたらさとうと塩（しお）を入れて
にんじんがやわらかくなるまで煮（に）る。
5分ほどしたらさとうと塩（しお）を入れて
にんじんがやわらかくなるまで煮（に）る。
（3）にんじんがやわらかくなったらバターを入れて、
水分がなくなってツヤがでてくるまで煮（に）たらできあがり。
水分がなくなってツヤがでてくるまで煮（に）たらできあがり。
「にんじん」は、昔から日本にある「朝鮮（ちょうせん）にんじん」に形が似（に）ていることから、「にんじん」と呼（よ）ばれるようになりました。しかし、にんじんはセリ科、朝鮮（ちょうせん）にんじんはウコギ科でふたつは、まったくちがう種類（しゅるい）の植物です。
（PDF：415KB）
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