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農林水産省

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特集2 食材まるかじり「さわやか香味野菜」(7)

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貝割れ大根【アブラナ科ダイコン属】

初々しい見た目ながら想像以上の栄養を持っています。


栄養的に優れた「スプラウト」と呼ばれる発芽野菜が注目を浴び、ブロッコリーやマスタード、そばなど、さまざまなスプラウト野菜を見かけるようになりました。すでにおなじみの貝割れ大根もスプラウトの一種です。貝割れ大根は大根の双葉で、双葉の形が割れた貝のように見えることからこう呼ばれるようになりました。大根と同じく消化を助けるジアスターゼや、発芽野菜に多く含まれるビタミンやミネラルが豊富です。さわやかな辛みと料理に映える出で立ち。手頃な値段で購入できるので、料理に気軽に活用していきましょう。

スプラウトの仲間たち