特集2 新・日本の郷土食（1）
夏野菜のお惣菜
作付面積全国第1位のピーマンの町では和洋中のお惣菜で毎日たっぷりいただきます─茨城県神栖市（かみすし）／原 範子さん
| まさにこれからの季節に旬を迎える夏野菜の代表格、トマトとピーマンにスポットを当てました。 どちらも、昭和の時代に家庭に普及した野菜ですが、今ではすっかり定番の食材です。 それぞれの生産地で親しまれている食べ方や、調理のコツをご紹介します。 |
 残り物をのせて生でパクリ！ カップサラダ＆チャーハン
残り物のサラダやチャーハンなどお好みの料理を、半分にカットした生のピーマンを器に見立てて盛り付けるだけ。このアレンジだけで、気分が変わるし、きれいだからおもてなしのひと皿にもなる。 そのままかじると、新鮮なピーマンのほのかな青臭さが広がって、絶妙だ |
 茨城県女性農業士会会長ほか、神栖市の農業委員など様々な要職を兼務する原範子さん。子どもたちにピーマンのおいしさを伝える紙芝居は得意中の得意だ  ピーマンは、トウガラシの仲間で辛みのないもののこと。黄色や赤のパプリカも同種。冬から春にかけては九州や高知県産のものが、夏から秋にかけては茨城県や岩手県産が多く出回る 取材協力 JAしおさい TEL.0299-93-5511 http://www.pman-hasaki.jp Photo:Koji Sugawara |
ビタミンC豊富なピーマン 毎日の献立に！
茨城県神栖市（かみすし）周辺では、終戦直後、米軍の要請でピーマンの作付けが始まりました。水はけのよい砂丘地帯と、温暖な気候条件に恵まれ、今では日本を代表するピーマンの一大生産地。天敵を使う減農薬栽培でさらにおいしく安心なピーマンづくりに取り組んでいます。そんな神栖市のピーマン農家を訪ねました。 「ピーマンは体にとってもいいの。2個食べればレモン1個分のビタミンCが取れるのよ」と開口一番。ピーマンの魅力を語る原範子さんは、ピーマン農家に嫁いで30余年、ご主人の作業を手伝いながら、県内外でピーマンの普及活動に尽力してきた方です。 「ピーマン嫌いの人は、子どもの頃に食べる機会が少なかったのね。だから若いお母さんには積極的にピーマン料理を作ってほしいわ」。青臭さとほのかな甘みが魅力のピーマンを、少しでも多くの人に知ってもらおうと、レシピの研究にも余念がありません。 彼女が「誰もが喜ぶ」というイチオシ料理は、ピーマン餃子。細かく刻んだピーマンと同量の長ネギを使ったもので、ピーマンの青臭さが消えるため、子どももパクパク。家族や友達が集まるにぎやかな食卓にぴったりなのだそうです。 また、彼女がご主人と囲む普段の食卓にはピーマンの佃煮がよく登場します。これは丸ごと素揚げしたピーマンを、醤油仕立ての甘辛なたれで煮詰めたもので、白いご飯にぴったり。「このあたりでは、ピーマンの種を取らず、そのまま使うことも多いですね。この部分にも栄養があるし、身と違う歯ざわりでおいしいのよ」。このほか、生のピーマンを器代わりにも使うなど、驚きのアイデアが次々飛び出します。 ビタミンCたっぷりで、疲労回復にもよいというピーマン、この夏はたっぷり食べて、夏バテを克服しましょう。 ピーマン嫌いが大好きになる！おいしいレシピを次々考案
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みんな大好き！ピーマン餃子
ピーマンと長ネギと鶏肉で作る餃子は、特有の青臭さを感じないあっさり味だから、ピーマン嫌いにうってつけ。つなぎ代わりに使う卵白がさらに味をまろやかにしてくれる。焼いても揚げても水餃子にしてもOK。酢醤油などお好みのたれでどうぞ |
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