特集2 ほっとするね。おばあちゃんの懐かしご飯（2）
第1回 知子おばあちゃんの「せいだのたまじ」【山梨県上野原市】
| 小いもを捨てずに、無駄なく食べるため、昔の人が考えた料理よ。甘辛い味で、白いご飯ともよく合うわよ |
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 「ふるさと長寿館」で働く白鳥知子さん。上野原市で生まれ育ち、棡原地区の農家に嫁いだ  「せいだ」とは、この地にじゃがいも栽培を広めた江戸時代の代官・中井清太夫（なかいせいだゆう）の名前に由来する  「せいだのたまじ」は、「ふるさと長寿館」の人気メニュー。これを目当てに通ってくる常連さんも多い  ふるさと長寿館 住所／山梨県上野原市棡原2374-1 TEL ／0554-67-2910 営業時間／9時00分～17時00分 休館日／年末年始（12月30日～1月2日） ＊「せいだのたまじ」は単品で300円。「 おふくろ定食」（650円）の一品としても楽しめる。 |
山梨県上野原市にある棡原（ゆずりはら）地区は、1000m級の山々に囲まれた山村地域。この地域に代々伝わる料理が「せいだのたまじ」です。 「せいだ」とは、地域特有のじゃがいもの呼び名で、「たまじ」はその中でも特に“小さい粒のじゃがいも”のことだそう。 「うちでもじゃがいもを作っていてね、小粒なものもたくさん掘れるの。よそじゃ捨てちゃうのかもしれないけど、味噌と砂糖で甘辛く煮れば、とってもおいしい料理になるのよ」 そう教えてくれたのは、棡原の郷土食を味わえる交流施設「ふるさと長寿館」で、腕を振るう白鳥知子（しらとりともこ）さんです。 棡原地区は急な傾斜地が多く、水田を拓くのが難しかったため、飢饉対策として、江戸時代からじゃがいもを栽培してきたのだとか。 「昔の人は、小さなじゃがいもも無駄にせず、飢えをしのいだんでしょうね。私たちは、いまでもよく『せいだのたまじ』を作りますよ。お盆や正月に人が集まる時も、これを出すとみんな喜ぶの」 作り方は、いたってシンプル。じゃがいもを皮付きのまま鍋に入れ、水を注いだら、味噌と砂糖、油を加えて強火で煮詰めるだけ。作り方や味付けは、家庭ごとに、少しずつ違うのだそうです。 「私がお嫁に来て、姑から教わったのは、水を入れず、油を多めに入れて弱火でじっくり煮込むやりかたでした。他にも、砂糖を使わず味噌だけで味つけしたり、みりんを加えるおうちもあるみたい。それぞれの家庭で“我が家の味”があるんです」 そんな知子さんの言葉からは、祖母から母へ、母から娘へと、代々受け継がれてきた郷土料理ならではの伝統が感じられました。
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 写真／片岡正一郎 |
食材なるほどメモ
じゃがいもは、種いもから伸びた地下茎（地中に埋もれる性質の茎）の先端が、栄養を貯蔵して大きく塊状になったもの。やせた土でも育つので、「お助けいも」と呼ばれ、江戸時代から飢饉対策に日本各地で栽培されてきました。「じゃがいも」 |
