特集1 夏野菜を 食べよう！（3）
一皿で、夏野菜たっぷり！カラフルレシピ
| 「一日350gの野菜を食べなくちゃ」と難しく考えなくても、こんな簡単レシピなら、無理なくおいしくいただけます。 黄、赤、緑と彩りも鮮やかなので、暑い夏でも食欲が湧いてきますよ。 |
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夏野菜の揚げびたし
素揚げにすることで、野菜本来の甘みがぐっと引き立ちます |
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夏野菜の揚げびたしのレシピ
[材料（4人分）]かぼちゃ…1/8個 にがうり…1/2本 なす…2本 さやいんげん…100g 厚揚げ（絹あげ）…1と1/2枚 A【だし汁…2カップ 酒、みりん…各大さじ2杯 しょうゆ…大さじ1杯 塩、砂糖…各小さじ1杯 赤唐辛子…1本】 揚げ油…適量 [作り方] (1)鍋にAを煮立て、粗熱を取ってボウルに移し、にがうり用のつけ汁として少量取り分ける（他の野菜と一緒につけると、汁に苦みが出るので注意）。 (2)かぼちゃは1.5 ～2cm厚さの食べやすい大きさに、にがうりは5mm厚さの半月切りにする。なすは揚げる直前に縦半分に切り、皮に切り目を入れながら斜め3～4等分に切る。さやいんげんはヘタを切り落とす。厚揚げは横半分に切ってから2cm厚さに切る。 (3)揚げ油を中温（170 ～ 175℃）に熱し、なすの皮目を下にして1分、上下を返して1 ～2分揚げる。かぼちゃは3分ほど、さやいんげんはややしんなりするまで、厚揚げはさっと揚げ、それぞれ熱いうちに(1)のつけ汁につける。にがうりはしんなりするまで揚げ、(1)で取り分けたつけ汁に入れ、味がなじんだら、器に盛り合わせる。 |
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夏野菜とタコのマリネサラダ
コリコリしたタコと、シャキシャキ野菜がベストマッチ。ピリ辛味で食欲も倍増！ |
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夏野菜とタコのマリネサラダのレシピ
[材料（4人分）]きゅうり…2本 トマト…2個 ピーマン…2個 たまねぎ…1/4個 ゆでダコ…150g レモン汁…大さじ1杯 A【オリーブオイル…大さじ2杯 塩…小さじ1杯 一味唐辛子…適量】 塩 [作り方] (1)きゅうりは4つ割りにして2cm幅に、トマトは2cm角に切る。ピーマンは縦半分に切ってから横に薄切りに、たまねぎは横に薄切りにする。タコは1cm厚さのひと口大に切り、レモン汁をまぶす。 (2)ボウルに汁けを切ったタコと野菜を入れ、Aを加えて混ぜ、冷蔵庫で10分ほど冷やす。味をみて足りなければ塩少々を足す。 |
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とうもろこしとえだまめのポン酢じょうゆあえ
とうもろこしやえだまめの食感が楽しい一品。ポン酢のさわやか風味も癖になります |
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とうもろこしとえだまめのポン酢じょうゆあえのレシピ
[材料（4人分）]とうもろこし…1本 えだまめ（さや付き）…120g みょうが…2個 きゅうり…1本 A【おろししょうが…1かけ分 ポン酢じょうゆ（市販）…大さじ2杯 削り節…1パック】 塩 [作り方] (1)とうもろこしは皮をむいてラップで包み、電子レンジ（500W）で4分加熱し、実を包丁でそぐ。えだまめは塩少々を加えた湯でゆで、さやからはずす。みょうがは4つ割りにして横に薄切りにし、さっと水洗いして水けをとる。きゅうりは4つ割りにして5mm幅に切る。 (2)ボウルに(1)を入れ、Aを加えてあえる。 |
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調理／今泉久美（いまいずみ・くみ） 料理研究家。栄養士。女子栄養大学卒業。栄養バランスと作りやすさを考えた家庭料理が得意。テレビや雑誌、講演活動など、多方面で活躍中。『下味冷凍の万能レシピ』（日東書院本社）など著書多数。 |
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読者発 夏野菜、私の家の自慢の味
6月号で、読者から募集した「夏野菜のおいしい食べ方」の中から2品を紹介。どちらも、さっそく真似したくなるレシピです。 |
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山形県 長南美穂さん
「暑さが厳しく食欲がないときでも食べやすいところがいいの」「だし」 なす、きゅうり、みょうが、青じそは必ず使いますが、それ以外は家庭によって違います。家では食用菊が色味もよく人気です。 [材料(作りやすい分量)] なす、きゅうり、みょうが、青じそ、納豆昆布、めんつゆ（市販・3倍濃縮）…各適量 [作り方] (1)野菜をそれぞれみじん切りにしてボウルに合わせ、めんつゆで好みのかげんに調味する。 (2)お好みで、冷ややっこやごはんに(1)をのせていただく。 ※ めんつゆの代わりに、だし、しょうゆ、みりん各適量を合わせ、煮立たせてから冷ましたものを使ってもよい |
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長野県 花谷英津子さん
「フランスと日本の郷土食のコラボレーションです」「ラタトゥイユ おやき」 フランス料理の調理師をしています。フランスの郷土食「ラタトゥイユ」と長野県の郷土食おやきを組み合わせてみました。 [材料(10個分)] ■ラタトゥイユ トマト…中2個 たまねぎ…中1個 なす…大1本 ズッキーニ…1本 ピーマン…2個 パプリカ（赤・黄）…各1/2個 ローリエ…1枚 オリーブオイル、塩、こしょう…各適量 ■おやき生地 中力粉…400g 塩…少々 水…240ml 打ち粉用中力粉…適量 [作り方] (1)ボウルに中力粉と塩を混ぜ、水を加えて、なめらかになるまでこねる。ボウルにラップをかけて1時間くらいねかせる。 (2)トマト以外の野菜を1.5cm角に切る。トマトは皮を湯むきし、種を除き、1.5cm角に切る。種はこして果汁をとっておく。 (3)鍋にオリーブオイルを熱し、たまねぎとローリエを入れ、焦がさないようにたまねぎが透き通るまで炒める。なす、ズッキーニを加えてひと炒めし、ピーマン、パプリカを加えてさらに炒める。しんなりしたら(2)のトマトとトマトの果汁を加えてさっと炒め、塩、こしょうをふり、弱火で水分がなくなるまで煮込む。味をみて足りなければ塩、こしょうで味を調え、冷ます。 (4)台に打ち粉をし、(1)の生地を10等分する。麺棒で直径10cmほどにのばし、(3)を約50gのせて包む。 (5)フッ素樹脂加工のフライパンを油をひかずに熱して(4)を並べ、ふたをして弱火で15分ほど、ときどき返しながら両面をこんがりと焼く。 |
