特集2 ほっとするね。おばあちゃんの懐かしご飯（2）

「ブリのあら汁」の作り方

ブリのあら汁の作り方
	材料〈 7～8人分〉ブリのあら : 1尾分大根 : 1～2本長ねぎ : 2本味噌 : 200g 和風だし（顆粒） : 少々水 : 5l 酒 : 1/2カップブリのあら（頭、中骨、血合いなど）は、1尾分すべて入れる。さばいたばかりの新鮮なものなら、下処理をしなくても、臭みが出ない。大根は、写真のような細いものなら2本、太いものなら1本が目安。


(1)ブリのあらを、水でざっと洗う。	(2)大根は5mm厚さのいちょう切り、長ねぎは斜め切りにする。	(3)鍋に水と大根、和風だしを入れて、沸騰させ、大根がやわらかくなるまで煮る。大根から出たアクはとる。
(4)（3）に、あらと酒を入れ、あらに火が通るまで煮る	(5)(4)に、味噌を溶き入れ、さらに5分ほど煮る。最後に長ねぎを入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。