特集2 食文化研究家・清絢（きよしあや）の味わい ふれあい 出会い旅（2）
とんこつの作り方
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とんこつの作り方
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材料（約3～4人前）
豚骨（骨付き豚あばら肉） : 500gサラダ油 : 大さじ1杯 ニンニク : 1片 焼酎 : 3/4カップ ダイコン : 1/2本 ニンジン : 1本 ゴボウ : 1本 厚揚げ : 1パック コンニャク :1枚（200g） インゲンマメ : 5本 （A） 黒砂糖 : 30g 麦味噌 : 100g ショウガ : 1片 ※下ごしらえ ●ニンニクを薄切りにする。 ●ダイコン、ニンジンは皮をむいて大きめに切り、面取りしておく。 ●ゴボウは皮をこそげ落とし、斜め切りにする。 ●厚揚げは大きめに切り、熱湯で油抜きする。 ●コンニャクは大きめの三角形に切り、塩もみ（分量外）して、くさみを取る。 ●インゲンマメはゆでておく。 ●ショウガは皮をむいて細く千切りにし、針ショウガにしておく。 |
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 鍋に油を熱し、ニンニクを炒め、香りが出たら豚骨を加えて炒め、色が変わったら焼酎を加え、強火でアルコール分をとばす。 |
 1をざるにあけて、流水で豚骨をさっと洗う。 |
 鍋に豚骨とかぶるくらいの水を入れ、Aの半量を加えて中火で煮る。 |
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 豚骨に火が通ったら、かたい具材から順に入れ、残りのAを加えて2～3時間とろ火で煮る。器に盛りつけ、インゲンをのせ、針ショウガを添える。 |
