生食用食肉の取扱いマニュアル（第2版）

生食用食肉の規格基準、表示基準が定められたこと等を受けて、生食用食肉を取扱う外食産業、食肉流通業等における衛生管理上の確認事項、手順及びチェック方法等を分かりやすく解説した「生食用食肉の取扱いマニュアル（第2版）」を作成しました。

加工・調理の現場で積極的にご活用いただき、食中毒の予防に努めていただくようお願いいたします。

（1）生食用食肉の取扱いマニュアル（第2版）本文(PDF : 1,148KB)

（2）手順書(PDF : 1,311KB)

（3）チェックシート(PDF : 270KB)

（4）参考資料(PDF : 1,514KB)