登録産品紹介（登録番号第41号）

登録番号 第41号 プロシュット ディ パルマ

特定農林水産物等の区分

第20類 食肉製品類 ハム類

特定農林水産物等の生産地

イタリア共和国エミリア＝ロマーニャ州パルマ県内の一部地域

登録生産者団体

コンソルツィオ デル プロッシュットディパルマ

特定農林水産物等の特性

厳選された豚肉を最小限の塩で1年以上熟成された柔らかく風味豊かな生ハム。EUにおけるGI登録品（一定の地域内で生産・加工・製造の全てが行われるものを対象とするPDO［原産地呼称保護］産品として登録されている）。

地域との結び付き

カシ林に覆われた養豚地域・酪農地域であり、乳清を餌とした上質な豚肉が供給可能な地域。湿度が高くない熟成に適した環境であり、かつ、塩が局所的に入手可能であり、生ハムの生産に理想的な地域。