HACCPとは?

HACCPとは(H27)

HACCPの7原則12手順とは

危害要因分析のための準備段階

      手順1：HACCPチームの編成
      手順2：製品についての記述
      手順3：意図する用途の特定
      手順4：製造工程一覧図の作成
      手順5：製造工程一覧図の現場での確認

危害要因分析、HACCPプランの作成

      手順6：危害要因の分析                  （原則1）
      手順7：重要管理点（CCP）の決定   （原則2）
      手順8：管理基準の設定                 （原則3）
      手順9：モニタリング方法の設定      （原則4）
      手順10：改善措置の設定               （原則5）
      手順11：検証方法の設定               （原則6）
      手順12：記録の保持                     （原則7）

HACCPによる工程管理で食品事故の未然防止（製品検査との違い）

製品検査との違い

PDF版はこちら（PDF：453KB）

食品製造業におけるHACCPの導入状況実態調査結果はこちら

お問い合わせ先

食料産業局食品製造課食品企業行動室

担当者：品質管理普及班
代表：03-3502-8111（内線4164）
ダイヤルイン：03-3502-5743
FAX：03-6744-2369

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