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HACCPとは?

HACCPの7原則12手順とは

• 危害要因分析のための準備段階

      手順1：HACCPチームの編成 
      手順2：製品についての記述 
      手順3：意図する用途の特定 
      手順4：製造工程一覧図の作成
      手順5：製造工程一覧図の現場での確認

• 危害要因分析、HACCPプランの作成

      手順6：危害要因の分析                  （原則1）
      手順7：重要管理点（CCP）の決定   （原則2）
      手順8：管理基準の設定                  （原則3）
      手順9：モニタリング方法の設定      （原則4）
      手順10：改善措置の設定                （原則5） 
      手順11：検証方法の設定                （原則6）
      手順12：記録の保持                      （原則7）

HACCPによる工程管理で食品事故の未然防止（製品検査との違い）

PDF版はこちら（PDF：453KB）