更新日：27年4月1日

担当：生産部生産振興課

平成26年度米粉利用拡大セミナーの開催結果について 

開催日時・開催場所

平成27年2月19日(木曜日)13時30分～15時くまもと森都心プラザプラザホール

演題・講師

演題：可能性を秘めた古くて新しい米粉の本当の魅力～今話題のグルテンフリーで美しく健康に～

講師：yasming's  kitchin主宰料理研究家陣田靖子氏

主催・後援

主催：九州農政局後援：九州米粉食品普及推進協議会

講演の内容

• 世界の米の種類には「ジャポニカ米」「インディカ米」「ジャパニカ米」があり、日本で作られている米は、丸い形と粘りが強い「ジャポニカ米」であり、世界で生産される米の約2割弱の量。
• 米は数種類のでんぷん分子の集まりであり、その中のアミロペクチンが約100％のものが「もち米」、アミロペクチンとアミロースが含まれているものが「うるち米」であり、品種によって含有量が違う。
• 人によっては「米アレルギー」に悩んでいる人もいて、粘りの強いアミロペクチンよりアミロース含有量の多いうるち米を食したほうがよく、ササニシキが適している。
• 現在、米アレルギー対応の高アミロース米や、腎臓病や糖尿病患者向けの機能性米が開発中。
• 米粉は湿度に弱いので、カビの発生が心配される。保存は冷蔵庫が適する。
• 米粉は小麦粉より炭水化物含量が若干多い(小麦粉15.8g、米粉17.3g）ので甘みを感じる。(砂糖少なめでよい）
• 小麦に含まれるたんぱく質の一種グルテンは、小麦アレルギーを引き起こす原因。
• グルテンにはニコチンなどのような依存性があり、脳の中枢神経へ影響を与え、禁断症状や食欲中枢を刺激して食欲を増進させる(グルテン依存症）。
• 小麦アレルギー(グルテン過敏症)は、無自覚症状も多く、肌荒れや慢性疲労、下痢や便秘、集中力や体力低下等、人によって様々な症状がおきている。
• 子供の発達障害や自閉症対策にもグルテンフリーの食事療法を取り入れ、快方に向かっているという事例がある。

講演の様子 

たくさんの皆さんに聴講していただきました

講演の様子	講師の陣田靖子氏

講演後もたくさんの質問がありました	取材も受けられていました