担当:生産部 生産振興課
平成27年度米粉利用拡大セミナーの開催結果について
米粉は、食感などにおいて優れた食材としての特性を持ち、近年においては、製粉技術の向上により微細粒粉の製造が可能となったことから、パン、麺、洋菓子等において商品化が進むほか、料理におけるとろみ付けや衣などの食品素材、食品添加物など様々な用途への利用拡大が期待されています |
開催日時・開催場所
平成28年2月16日(火曜日) 13時30分~15時 くまもと森都心プラザ プラザホール
演題・講師
演題:「米粉の魅力と新しい可能性」 ~知って得する米粉の活用法 家庭から学校給食そして世界へ発信~
講師:有限会社シンクネクスト 代表取締役 今別府 靖子氏(料理研究家・栄養士)
主催
九州農政局、九州米粉食品普及推進協議会、(公社)米穀安定供給確保支援機構
講演内容
【現状】 米粉の利用量は2万トン前後で推移。米粉商品の加工技術向上により美味しい商品が増えてきたこと、グルテンフリーブームによる女性や健康志向の者に支持されはじめたことなどから、消費量は増加傾向にある。
【特性】 粉に粉砕しても栄養価もかわらず満足感がある。ごはんと同様に色々な食材や調味料と相性がいい。もっちり、しっとりなど食感が良い。吸油率が低いため、油っぽくならずヘルシー。米らしい白っぽい仕上がり。
【米粉調理のポイント】 微細粒でサラサラしているので、ふるう必要がない。混ぜすぎるという心配がない。薄衣なのに旨味はのがさない。
生地がのびにくい。膨らみにくい。小麦粉に比べて生地などまとまりにくい。
【料理の活用例】揚げ物の衣(冷めても劣化が少ない)。その他の衣(素材の旨味を包み込む)。とろみづけ(作業性もよく、自然なやさしいとろみづけ)。ルー(プロのテクニックが不要、時短料理)。生地(米粉の特徴である食感を活かす)。
【給食への活用】使用しない理由:米粉の価格が高い。使い方がわからない。実施決定者への理解が得られない。
使用する動機:作業性が良い。小麦アレルギー対策になる。食育に繋がる。自給率向上や地産地消の実践に繋がる。
【新たな活用法】ご飯でもなく米粉でもない新素材(米ゲル・米ピューレ)が登場。小麦や食品添加物(増粘多糖類、安定剤、乳化剤)の代替えとしての期待。
講演の様子
![]() |
![]() |
![]() |
ロビーでの米粉製品の展示 |
講演の様子 |
講師 今別府 靖子氏 |
![]() |
![]() |
![]() |
参加者からの質問 |
参加者からの質問 |
会場の様子 |
お問合せ先
生産部生産振興課担当者:流通改善係
代表:096-211-9111(内線4428)
FAX:096-211-9745