5分でできる"副菜"レシピ

東海地域でつくられている野菜を使っています。すぐできる、すぐ出せる料理を紹介します。
不足がちな副菜を少し加えて、バランスよく！

• レシピ作成・撮影：（社）愛知県栄養士会 管理栄養士 高橋まり子

「春」三色野菜のいちごソース和え（副菜1つ）

材料（4人前）

きゅうり：1本（100g程度）
紫たまねぎ：2分の1個（100g程度）
いちご：8個（2個は飾り用）
調味料：酢（小さじ2）、油（大さじ2）、レモン汁（小さじ2）、
塩（小さじ2分の1）、こしょう・練りわさび（少々）

作り方

1．野菜は千切り、たまねぎは水にさらして軽く絞る。
2．いちご6個は、裏ごしし、調味料と混ぜ合わせる。
3．飾り用いちごは、縦に4等分する。
4．皿にソースを敷き、野菜を盛り、いちごを飾る。

「夏」トマトとなすのチーズ焼き（副菜2つ、乳製品1つ）

材料（4人前）

トマト：2個（400g程度）
パセリ：適量
なす：大1本（200g程度）
溶けるチーズ：80g
調味料：油（適量）、塩・こしょう（少々）

作り方

1．トマトは輪切りにする。
2．なすは斜め切りしフライパンで焼き、塩・こしょうする。
3．耐熱皿に、なす、トマトを重ねチーズをのせ、パセリを散らす。
4．オーブントースターで、チーズに焼き目がつくまで焼く。

「秋」柿とれんこんの甘酢和え（副菜1つ）

材料（4人前）

れんこん：200g程度
ゆず：2分の1（10g程度）
柿：1個（200g程度）
調味料：酢（大さじ2）、砂糖（小さじ2）、塩（小さじ2分の1）

作り方

1．柿は、皮をむき、1cmの角切りにする。
2．れんこんは、皮をむき、厚さ5mmの銀杏切りにし、酢水でさっとゆでる。
3．ゆず皮は千切りにしておく。
4．酢・砂糖・塩を合わせ、れんこん、柿、ゆずを入れ、和える。

「冬」ブロッコリーのヨーグルト和え（副菜1つ）

材料（4人前）

ブロッコリー：1株（200g程度）
調味料：プレーンヨーグルト（160g）、にんにく（小1片）、牛乳（大さじ1）、塩（小さじ2分の1）、こしょう（少々）

作り方

1．ブロッコリーは塩ゆでし、水気をきっておく。
2．ヨーグルトに牛乳とすり下ろしたにんにくを混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
3．器にブロッコリーを盛り、ヨーグルトソースをかける。