从第五届比赛开始，日料世界挑战赛就以日料风味的根本“鲜”作为大赛的统一主题。
什么是『鲜』？
日料风味的根本取决于鲜味。『鲜』是继“甜，酸，咸，苦”之后五味中的一味。是构成料理风味的重要元素之一。如今国外字典也开始普遍使用『鲜』这个词，其成分以谷氨酸等氨基酸和肌甙酸，鸟苷酸等核酸为代表。
在日本，使用昆布和木鱼花提取鲜味成分的“高汤”，被认为是最基本的，早在五百年前就已出现该技术，在江户时代中期（1651～1745年）出版的大量烹饪书籍中经常提到“高汤”的重要性。类似于这种对“高汤”的眷恋古已有之，昆布中的谷氨酸和木鱼花中的肌甙酸相辅相成，高汤的鲜味可以最大化地发挥食材的原味，烹制出美味可口的佳肴。
今年的主题是，“您心中的日本料理”。
日本食物在世界范围内传播的时候，日本料理人的价值观以及追求也变得多样化起来。既然有在传统日本料理店内提供传统日本料理的厨师，也应该要有能提供融合当地风土人情的创造性日本料理的厨师。
我们希望你能够将“您心中的日本料理”自由展现出来，因此决定了这样的主题。
另外，在日本料理中，由日本的四季养育而成的“日本的食材”也是不可或缺的。我们希望看到您在自己居住的地方获得日本产食材，并将其的魅力激发烹饪出您心目中的日本料理。
外籍厨师，拥有厨师经验（不问现居住地是否在日本）
往届的最终大赛第一优胜者不可报名参加
今年的大赛不举行东京的总决赛。
报名
书面审核
各地区大赛6名
合计18名通过
地区大赛
（欧洲，美洲，亚洲）
各地区大赛
优胜者1名
合计3名
招待前往日本进行培训
各大赛日程
| 申请及资料提交截止日期 | 通知结果 | 地区大赛 | 会场会场： | |
|---|---|---|---|---|
| 欧洲 | 申请及资料提交截止日期：10月06日 | 通知结果：10月11日 | 地区大赛： 11月06日 | 会场：西伦敦大学 |
| 美洲 | 申请及资料提交截止日期： 11月04日 | 通知结果： 11月10日 | 地区大赛： 12月04日 | 会场：烹饪教育研究所（ICE） |
| 亚洲 | 申请及资料提交截止日期： 10月17日 | 通知结果： 10月24日 | 地区大赛： 11月20日 | 会场：ABC Cooking Studio Funan Studio |
各地区大赛的三名优胜者将在日本的日本料理餐厅的厨房等地，进行十五天（预计）的特别培训。培训过程中，不仅可以近距离观看日本当季食材和料理的方法，还能深刻体验到日本的接待文化等。您有机会接触到日料的最精髓部分，可以极大地加深自己的知识与技术。
