米粉に関する情報

米粉洋菓子by米粉洋菓子製造技術講習会【愛媛会場】

米は、国内で唯一自給できる穀物です。
しかし、米の消費量は食生活の多様化や欧米化により年々減少しています。このような食生活の変化に伴い、日本の食料自給率は主要先進国の中で最低の水準となっています。
一方、近年では、米を粉状にし(米粉)、その粉を利用した食品の開発が各地で取り組まれ、製粉技術や製パン技術等の向上により、パンやケーキ、麺類などへの使用も広がってきています。
中国四国農政局としても、米の新たな需要拡大の方策のひとつとして、米粉の普及を推進するために様々な取組をしています。

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米粉の特性

米粉は水に溶けやすい特性があり、シチュー・ホワイトスープなどの料理に使ってもダマになりにくく調理が簡単です。
米粉で作ったパンは、水分を多く含んでいることから、しっとりとした食感とトーストした時の香ばしさが特長です。
小麦粉と米粉の油の吸収率を比較すると、小麦=38%、米粉=21%と、米粉の方が低吸油でヘルシーです。
天ぷらの衣に米粉を使うと、いつもよりさっぱりした味となり、尚かつカラッと仕上がります。
小麦粉価格が低下しており、現在、価格差は、米粉が小麦粉と比べて製品にもよりますが、約1.4～3.4倍程度差があります。
米粉100％で作るロールケーキなども販売されており、小麦アレルギーの方にも喜ばれています。

※農政局、地域センターでは、本年も米粉食品普及推進協議会等の関係機関と連携して、米粉に関するイベント・米粉食品（料理）講習会等を開催し、米粉の更なる需要拡大と定着に向けた普及推進に努めることにしております。