平成30年度 九州農政局の「和食の日」の取組を紹介します。

                                                                                                
  平成25年12月に「和食；日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されてから今年で5周年を迎えます。
また、一人ひとりが和食文化について理解を深め、大切さを再認識するきっかけの日となるよう、一般社団法人和食文化国民会議（農林水産省後援）によって、11月24日が（いいにほんしょく）「和食」の日に制定されています。
  これらを踏まえ、九州農政局では、11月24日の「和食の日」にちなんで、以下の取組を行いました。

「和食の日」ランチを提供しました。

日時：平成30年11月19日（月曜日）11時30分～13時30分
場所：熊本地方合同庁舎A棟食堂（熊本市西区）
  
        

   （主食）松茸とキノコのご飯  （汁もの）豆腐とわかめのお吸い物  （主菜）秋刀魚の塩焼き
    （副菜）ひじきの煮物  ほうれん草のおひたし  （香の物）大根ときゅうりの一夜漬け

    熊本地方合同庁舎の食堂を利用する方々に対して、11月24日「和食の日」と日本人の伝統的な食文化「和食」についての理解を深めて頂くことを目的に、熊本地方合同庁舎A棟食堂のご協力によりワンコイン（500円）の「和食の日」ランチを提供しました。
  献立は、次世代に伝えたい和食の特徴を意識し、昆布とかつお節でとった和食の基本「だし」をきかせた汁もの、松茸や秋刀魚、ほうれん草など「旬の食材」を取り入れた昔ながらの日本の食事「一汁三菜（いちじゅうさんさい）」としました。
  今年は「和食の日（11月24日）」が土曜日（閉庁日）のため、11月19日（食育の日）の提供となりましたが、限定105食が、わずか20分で完売しました。
  また、各テーブルには「次世代に伝えたい和食の特徴」や本日使用した「旬の食材」の栄養価などを記したペーパースタンドを設置し、「和食の日」と「和食文化」の周知を図りました。


       

和食の日講座「天然だしを味わう和食の日」を開催しました。

  日時：平成30年11月20日（火曜日）
        第1回目 12時10分～12時30分
        第2日目 12時35分～12時55分
  場所：九州農政局消費者の部屋（熊本市西区：熊本地方合同庁舎A棟内）

  昼休み時間を利用して、九州農政局に勤務する職員等を対象に、和食の基本である「だし」のうま味を実感し、「和食」について考えるきっかけとしてもらうことを目的に、11月12日から22日まで特別展示「和食文化を次世代につなげる～11月24日は和食の日～」を開催中の九州農政局消費者の部屋に於いて、和食の日講座を実施しました。

  講師には、本年6月に発足した農林水産省官民協働プロジェクト「Let's！和ごはんプロジェクト」のメンバーであり、熊本市内で削りぶしの製造・販売業を営む「株式会社  山一」の代表取締役  林  豊子氏を迎え、「天然だしを味わう和食の日」と題して、和食の基本である「だし」についての講義、「天然だし」の飲み比べや削り節の試食などを盛り込んだ20分間のミニ講座を2回開催し、職員など31名が参加しました。

       

【講座概要】

（1）天然だしの飲み比べ・講義
  昆布・かつおぶし・さばぶし・いわしぶしの各素材からとった4種類の「天然だし」を飲み比べました。
  次に、その4種類を絶妙の割合でブレンドし、うどんの出汁に最適な「だし」を試飲しました。
  講師からは、本日の「だし」の各素材の産地や味の特徴のほか、素材の持つ栄養素やお料理別の「だし」のブレンドについて講話がありました。

（2）茶ぶし試飲・削りぶしの試食
  味噌をお湯に溶いただけの塩分濃度0.7％の薄味の味噌汁（ちなみにカップ麺の塩分濃度は約2％）をまず試飲しました。（味が薄いという反応でした。）
  これに花かつおを加え（これを「茶ぶし」といいます。）試飲しました。（参加者から「おいしい」と笑みがこぼれました。）講師から、花かつおを加えることで、「だし」の「うま味」により調味料（味噌）が少なくてもおいしくなるという説明がありました。
  次に「かつお、さば、いわし」それぞれの削り節を試食しました。
  講師から、普段目にすることがない「節（ふし）」のサンプルを用いて、各々の「節」（素材）の特徴について講話がありました。

（3）まとめ
  講師から「基本的なお出汁の取り方」と「面倒！続かない・・・そんな方のおだし取りのポイント」、「マグカップで作る1人分のお味噌汁の作り方」や「だしがら活用法」など、耳寄りなお話がありました。

	（テキストを使って講話)		（「節」サンプルを用いて）

	（第1回目講座風景）		（第2回目講座風景）

【参加者のアンケートから】

（1）お昼休みを利用したミニ講座について
〇「講座の内容について」・・・参考になった（93％)  ある程度参考になった（7％）
〇「講座の時間について」・・・短い（20％）  適度（80％）
〇「お昼休みのミニ講座について」・・・内容によるが参加してみたい（97％）、無回答（3％）

（2）参加者の感想（抜粋）
〇色々なだしの飲み比べできて、とても勉強になりました。
〇さばのおだしが特においしかったです。今度は出汁を使ったお料理講座があればうれしいです。
〇さばの出汁は初めてでしたが、とてもおいしかったです。最近さぼり気味ですが、久しぶりに出汁をとってみようと思うきっかけになりました。
〇だしの種類で味わいが違うことがよくわかりました。減塩のやり方（出汁を入れること）は今日から参考にしたいと思います。
〇味噌をお湯で溶いただけのものに出汁が加わるだけで、あんなに満足感のある味になるとは思わなかったので驚きました。


（参考）消費者の部屋での特別展示（11月12日～11月22日）

      

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