北陸の伝統野菜・地方野菜

北陸地方には、その気候、風土に根ざして栽培されてきた野菜が多くあります。これらの野菜は、「伝統野菜」や「地方野菜」と呼ばれ、地域食材として「食」とも深く関わり、近年の地産地消、食育運動の機運の高まりと相まって、これらの野菜への関心も高まっています。 このため、地産地消、食育、産地振興に役立てていただきたいという観点から、北陸地方の伝統野菜・地方野菜を整理し、紹介することといたしました。

北陸の伝統野菜・地方野菜

野菜の名前をクリックすると、PDFにジャンプします。

新潟県
下越地方	赤かぶ、久保なす、白なす、やきなす（PDF：8KB）
新潟市	女池菜、白十全、鉛筆ナス、白なす、砂ネギ、五千石ネギ、黒埼茶豆（小平方茶豆）、寄居カブ、小池ゴボウ、カキノモト（おもいのほか）（PDF：14KB）
長岡市 （長岡野菜）	おもいのほか（カキノモト）、梨なす（黒十全）、だるまれんこん、体菜、長岡菜、白雪こかぶ、里芋、糸うり、ずいき、ゆうごう、肴豆、長岡巾着なす（中島巾着）、かぐらなんばん（PDF：14KB）
中越・魚沼地方	曽根ニンジン、城之古菜、大崎菜、魚沼巾着（PDF：9KB）
上越地方	高田シロウリ、仁野分しょうが、みょうが(正善寺みょうが)、頸城オクラ、オニゴショウ、ばなな南瓜、なます南瓜、曲がりねぎ、ずいき、とうな、ひとくちまくわ、越の丸（PDF：13KB）
佐渡地方	本カタウリ、千本ネギ、八幡いも（PDF：8KB）
富山県
富山市	ずいき、くきたち、かもり、千石豆、銀泉まくわ、らっきょう、小佐波みょうが、あさつき、中地山かぶ（PDF：12KB）
呉東地方	入善ジャンボ西瓜、大和、あかざや（PDF：8KB）
呉西地方	大和、高岡どっこ、ほうきぎ、五箇山かぶ、五箇山かぼちゃ、平野ダイコン、真黒ナス、みずぶき、金屋ねぎ（PDF：12KB）
石川県
金沢市 （加賀野菜）	さつまいも （五郎島金時）、せり、金時草、源助だいこん、加賀れんこん、加賀太きゅうり、加賀つるまめ、金沢一本太ねぎ、たけのこ、へた紫なす、打木赤皮甘栗かぼちゃ、二塚からしな、赤ずいき、くわい、金沢春菊（PDF：19KB）
能登地方	中島菜、沢野ごぼう、金糸瓜、神子原くわい、小菊かぼちゃ、かもうり（PDF：12KB）
加賀地方	金沢青かぶ、加賀まるいも、剣崎なんば（PDF：9KB）
福井県
福井市	河内赤カブ、四月菜、カワズウリ、木田チリメンジソ、板垣ダイコン（PDF：9KB）
嶺北地方	穴馬カブラ、勝山水菜、吉川ナス、越前白茎ゴボウ、花らっきょう、大野さといも（PDF：11KB）
嶺南地方	山内カブラ、マナ、谷田部ネギ、古田苅カブラ（PDF：8KB）

参考資料等

掲載にあたっては次の資料を参考といたしました。

•  新潟県農林水産部
•  長岡中央青果（株）
•  金沢市農産物ブランド協会
•  能登野菜（能登野菜振興協議会） 
• 入善町役場
• 都道府県別 地方野菜大全（タキイ種苗（株）出版部 編：農文教発行）
• 「地元の野菜はおいしいねぇ 長岡野菜」（長岡市農林部農林振興課）
• ほくりくの特産野菜（北陸野菜技術研究会発行）
• 越中とやまの伝統野菜（富山県野菜協会）

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