夫婦二人三脚で「野菜の本当のおいしさ」を伝えています。

高橋さん夫妻「みのり農園」にて
(写真提供：高橋さん)

就農したきっかけ

佳奈さんはかつて東京で金融機関に勤め、融資担当として有機農家と接する機会も多く、そのなかで、作り手の顔が見える農業や、丁寧に育てられた野菜の力に惹かれました。当時勤めていた会社で新規に立ち上がった農業部門に配属され、そこで農業体験を重ねるうちに、2011年の東日本大震災を経験。電気や水道といったライフラインが止まる現実に直面し、「自分たちの手で生きる力を身につけたい」との思いが強まったとのこと。2013年、佳奈さんの故郷・滋賀県に移住し、新規就農という大きな一歩を踏み出しました。

sato kitchen（サト・キッチン）のランチセット
(写真提供：高橋さん)

栽培方法や野菜の特徴

みのり農園で栽培されている野菜の特徴は、化学合成農薬・化学合成肥料を使わない栽培方法と、少量多品目へのこだわり。カラフルな西洋野菜、人参、自然薯、白いとうもろこしなど、レストランの皿を彩る個性的な野菜が常に畑に並んでいます。出荷・販売先は主に飲食店や道の駅ですが、個人客のリピーターも多く、幅広い品目を安定して届けられるように心掛けています。
佳奈さんが特に大切にしているのが「土づくり」。泰山寺地区に広がる「黒ボク土」は、保水性と排水性に優れ、畑作に向いた土壌です。地元の堆肥や緑肥を用い、微生物の多様性を保つことで、野菜の持つ本来の味を引き出しています。これがシンプルな調理でも“味が濃い”と評される野菜が育つ秘訣となっています。

農家レストラン「sato kitchen（サト・キッチン）」

みのり農園の“おいしい”を直接味わうことのできる場所が、農園からほど近い古民家を改装した農家レストラン「sato kitchen（サト・キッチン）」です。
料理を担当する章隆さんの信条は、お客様に「野菜そのものの味を伝えること」。複雑なソース等に頼らず、定食やパスタといった親しみやすいスタイルで、旬の野菜を主役に据えます。時期によっては一皿に20種類前後の野菜が使われることもあり、美味しさはもちろん、色とりどりの盛り付けが目にも楽しいものとなっています。収穫したばかりの新鮮野菜がすぐ厨房に届く距離も、料理人にとっては何よりの贅沢となります。

ハウス内で栽培されている花の前にて