ホップの役割

ホップは大麦と並んでビールの重要な原料であり、ビール製造に当たり、次のような大切な役割を果たしています。

1. ビールに独特の香りと苦味を与える。
2. ビールを清く澄ませる。
3. 雑菌の繁殖を抑え、ビールの腐敗を防ぐ。
4. ビールの泡立ち、泡もちを良くする。

このような作用は、毬花の中にできるルプリンの働きによるものです。ルプリンは花粉のような黄色の樹脂に含まれ、毬花が成熟するにつれて、付け根部分に分泌・形成されます。