はんなりとしたキノコを自然が多く残る南丹市美山町から！
合同会社ハンナリシェ（京都府南丹市）
従来の菌床製造に必要なボイラーの熱源を使用せず、環境負荷軽減に配慮した菌床製造装置を使い、これまで培ってきた再生可能エネルギーのノウハウを農業分野に活かし、ゼロカーボンを目指した経営の実現に取り組む「合同会社ハンナリシェ」を訪問し、お話を伺いました。（取材：令和7年6月）
アグリ事業部 室長 西原晴生さん（写真右）と
工場長 川村宗己さん（写真左）
自然豊かな美山町から食卓へ
南丹市美山町は自然が多く残る所です。かやぶきの屋根が特徴的なかやぶきの里もあり、空気も水もきれいです。
このきれいな環境の下で合同会社ハンナリシェは、キノコを栽培しています。
脱炭素型発酵菌床製造機
（マッシュファメンタ）
脱炭素型発酵菌床製造機（マッシュファメンタ）
脱炭素型発酵菌床製造機（マッシュファメンタ）は、高い圧力や熱をかけ原料を滅菌する必要がないため、従来の製造方式に比べて温暖化ガス排出量を大幅に削減できます。この機械で製造したたもぎたけとひらたけの菌床は、菌床の育成を1か月、キノコの育成を1か月、合わせて2か月で収穫でき回転が早いのですが、複数回収穫できるしいたけと違い、2回目以降は収穫量が減るので、収穫が見込めるのは1回のみとのことです。
有機稲わら
菌床は国産材料を使用
有機稲わら：新潟県より仕入れ（無農薬栽培にこだわり有機JAS認証を申請中）
コットンハル：綿実を脱穀した際に分離した殻
ビートパルプ：北海道産ビート（砂糖ダイコン）の搾りかす
種菌：新潟県より仕入れ
収穫後の菌床は自然発酵して堆肥となり、循環型農業を実践しています。
コットンハル
ビートパルプ
培養中の菌床
オール電化にて栽培環境を維持
キノコ培養室や栽培室はヒートポンプを使わず、冷暖房エアコンを設置し、湿度・温度を管理しオール電化にて栽培環境を維持しています。
栽培室
栽培中のたもぎだけ
たもぎたけ
商品1 たもぎたけ
「たもぎたけ」は有黄色のカサの色が美しく、見た目も鮮やかなきのこです。天然ではニレの倒木などに生え、夏の短い期間にしか収穫できないことから「幻のキノコ」とも呼ばれます。
免疫機能の向上や抗酸化作用が期待できる、エルゴチオネインやβグルカンが豊富に含まれています。
また、うま味成分やアミノ酸、多糖類を多く含むため「だしの王様」とも呼ばれており、パスタやオムレツ・すき焼きや炒めモノなど、洋食・和食を問わずさまざまな料理で活躍します。
ひらたけ
商品2 ひらたけ
「ひらたけ」は、平たい傘を持つキノコの一種で、食用として親しまれています。肉厚で弾力があり、コリコリとした食感が特徴です。クセがないので、鍋やスープ・炒めモノや炊き込みご飯・天ぷらなどさまざまなジャンルの料理でお楽しみいただけます。風味にすぐれており、しめじに似た味わいが特徴です。
今後の展開
しいたけ栽培において、しいたけの菌床（兵庫県の業者から仕入れ）作りには高圧殺菌が必要となり、それが環境負荷に繋がるため、栽培を断念し、たもぎたけ、ひらたけの生産に移行しました。
「たもぎたけ・ひらたけ」は知名度が低く、販路が確立できていないため、各種マッチングフェア（農林水産省協賛のフェアにも参加予定）などに積極的に参加し、販路を開拓していくそうです。
希少種の「たもぎたけ」のおいしさや成分・効能などをアピールし、今後の販売に繋げていきたいとおっしゃっていました。
※ハンナリシェの「たもぎたけ・ひらたけ」は、南丹市美山町鶴ヶ岡にある「ムラの駅たなせん」でも販売しています。
★参考
ハンナリシェ ⋮ 農業と再エネの融合を目指して（ホームページ）
https://hannari-che.net/
お問合せ先
京都府拠点
担当者：総括班
電話：075-414-9015
