地元産米粉で美しい田園風景を守りたい！
【高谷代表取締役】高槻市にて「アローム清水店」の屋号でベーカリーを営んでいる株式会社 高谷の代表取締役 高谷 直樹（たかや なおき）さんにお話を伺いました。
（令和4年10月）
【アローム清水店（ベーカリー）】米粉商品の開発
高谷さんは以前、奈良県で会社員をされていましたが、22年前、地元の高槻市に戻り、実家のベーカリー店を継がれました。
【「清水っ粉」「パンケーキミックス」「唐揚げ粉」「たこ焼き粉」】15年前の第1次米粉ブームの時、米粉を仕入れ、米粉パンの製造を始められました。地元の清水地域では、農業者の高齢化、後継者不足のため、年々田んぼが宅地や耕作放棄地に変っていく姿を見て、地元の田園風景を残していくために、何かできることはないかと考えた結果、2018年、地元産米を使用した清水地域産ブランド米粉「清水っ粉」を開発。大阪府の「大阪産（もん）」（注）にも認定され、2019年、「清水っ粉」を使用したパンケーキミックスも開発されました。
2021年、米粉麺にも使えるパスタ用の製麺機に出会い、試行錯誤を繰り返す中、地元産米100％の米粉麺「からだが喜ぶめん」を開発。つなぎは使わず、米粉と品質保持のためにごく少量入れた酒精のみで、ツルツルとしたのどごしと、もちもち感があり、好評だそうです。
【米粉麺「からだが喜ぶめん」】販売の特徴
店舗でのパンの販売割合は、米粉パンが1 / 3（10種類）、小麦パンが2 / 3（20種類）だそうです。他方、米粉を洋菓子店や居酒屋へ、米粉麺を旅館の鍋料理の〆用として販売しているそうです。洋菓子店での米粉の評判はよく、今後、洋菓子を中心に広がっていくのではと考えておられます。
2022年、店舗の前に、北摂地域では初となる米粉専門の自動販売機を設置されました。新型コロナウイルスの影響で非接触の販売方法が注目される中、24時間いつでも購入が可能です。取り扱っている商品は、米粉「清水っ粉」、米粉麺「からだが喜ぶめん」、米粉から製造した「唐揚げ粉」や「たこ焼き粉」などです。
また、米粉・米粉麺などの商品が、高槻市のふるさと納税の返礼品になっているそうです。
【米粉専門の自動販売機】今後の展望
「故郷の美しい田園風景を残していきたいので、地元農家に稲作を続けてもらいたい。そのために、清水地域の地元産米を仕入れ、米粉として販売し、新たな消費を増やし、地産地消で地元の美しい田園風景を守りたい。」と抱負を語られました。
（注）大阪産（もん）とは
大阪府域で栽培・生産される農産物、畜産物、林産物、水産物と、それらを原材料として使用した加工品のことです。
株式会社 高谷HP
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