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東北の野菜生産は、夏場のひんやりとして涼しく、日照時間が長く、さらには、昼と夜の温度差が大きいという気象条件をいかした、夏や秋に作られる野菜が中心です。
農業産出額が多い野菜は、青森県ではにんにく・やまのいも(ながいもなど)、岩手県、福島県ではきゅうり・トマト、山形県ではすいか・メロン、宮城県ではいちご・トマト、秋田県ではねぎ・すいかなどです。
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