食事の本棚Vol.28 東京大学運動会硬式野球部

公開日：令和8年9月7日

今回は、東京大学運動会硬式野球部、明石健選手のお食事を紹介します。

選手の紹介→ポジション：捕手、身長：169cm、生年月日：2002年7月3日、出身地：千葉県、学部：農学部、寮の食事で好きなメニュー：油淋鶏

食事の紹介→主食：ご飯、副菜：五目巾着煮・わかめともやしのポン酢和え・味噌汁、主菜：揚げ鶏のねぎ塩だれ

選手のひとこと→筋肉をつけるためにタンパク質をよく摂るようにしており、運動の前後では、炭水化物で糖質をしっかり補給し、体の回復を早くすることに気をつけています。農学部では農業実習があり、育てることもしていたので、そのときには普段食べている食材がどのように作られているのかを意識していました。これまでの実習では、サツマイモやトマト、梨などの栽培に関わりました。

栄養士へのインタビュー①→Q.東京大学硬式野球部のご担当になられた経緯を教えてくださいA.高校時代に野球部のマネージャーをしていたことがきっかけで管理栄養士になりました。縁あって当社のスポーツ栄養管理が必要な店舗のメニュー作成を担当する部署に配属となり、東大一誠寮の担当になりました。Q.選手の食事メニューは、どのように作成されていますか？A.PFCバランス（※1）等の栄養価基準に沿って、食材や和洋中等のジャンルが偏らないようにメニュー作成をしています。時期や食材の価格変動に合わせて食材を変更したり、マンネリ化防止のため随時メニューを入れ替えたりもしています。

Q.人気メニューや看板メニューがあれば、教えてくださいA.お肉がメインのメニューは安定して人気です。また、カレーライスやマーボー丼などの丼ものメニューはご飯を大盛りにしてよく食べていただけていると感じます。Q.食事メニューの作成に当たり特に大切にしていることは？A.栄養価の面はもちろんのこと、選手の皆さまが美味しく食事を楽しめるメニューを取り入れることを大切にしています。調理オペレーション等の制約がある中でも、トレンド感あるメニューや和洋中以外の異国感あるメニューも取り入れられるよう意識しています。

食料自給率について紹介します（パート③）。「食料自給率が低い」、何が問題なのでしょうか。輸入先の国の異常気象や国勢の変化によって生産量が大幅に減少した場合、輸入できなくなるリスクがあります。また、輸送するには燃料が不可欠であり、環境への負荷についても考えなくてはなりません。また、農村の持つ多面的機能の低下も引き起こします。将来にわたって、食料を安定的に供給していくためには、やはり自国で生産できるものはできる限り生産し、食料自給率の向上を図ることが重要であると考えます。

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（※）PFCバランスとは、エネルギーを産生するたんぱく質（Protein）、脂質（Fat）、炭水化物（Carbohydrate）の3つの栄養素の摂取比率のことです。PFCバランスは、年齢性別にかかわらずおおよそ同じ比率が目安として提示されています。具体的には、たんぱく質＜P＞（13-20％）、脂質＜F＞（20-30％）、炭水化物＜C＞（50-65％）といわれています。たとえば、ダイエットのために筋肉をつけようとして、たんぱく質を多く摂ることを重要視すると、同時に運動するときのエネルギー源となる炭水化物や脂質の補給が足りなくなります。結果的にたんぱく質の分解につながり、目的に反することになってしまいます。このようなことにならないためにも、1つの栄養素だけに注目するのではなく、PFCバランスを保つ工夫が健康に不可欠といえます。

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