ダムで日本酒を熟成！～新しい地域ブランド創出を目指して～

大石酒造株式会社本社

代表取締役 大石 博司さん

大石酒造株式会社は、元禄年間（江戸時代）創業の老舗酒造会社で、平成26年により良い酒造りの環境を探し求めて、「かやぶきの里」で知られる南丹市美山町に酒蔵を新設されました。
今回の取組は新しい地域ブランド創出を目指して、大石酒造株式会社（亀岡市）が南丹市の工場で醸造した日本酒を南丹市にある日吉ダム（水資源機構桂川・猪名川ダム総合管理所）の本体内で貯蔵し熟成させるというもので、南丹市が両者の間を取り持ったことで実現しました。
ダム内部は分厚いコンクリートと大量の水に囲まれており、外気温の影響を受けにくく、年間を通じて安定した低温を保つことができることから、日本酒の熟成にとって理想的な環境と言えます。
保管されているのは、ダム上部の通路から約60m降りたダム本体最下部にある管理用通路で、年間を通して気温が15度前後の環境です。
保管場所に本年7月に純米吟醸酒の一升瓶240本を運び込まれ、熟成期間は3～4か月を予定しているとのことです。