地域特産タケノコの素晴らしさを多くの人に伝えたい！

清水農園のご紹介

清水さんは大学卒業後、他県の農業法人で研修を受けられた後、実家の農業を継がれました。
現在はタケノコのほか、米や野菜を栽培し、自宅横の直売所のほか、注文による販売などをされています。
農作業は従業員と2人で行い、直売所はお母さまが担当。接客時の会話を重視し、お客さんから要望があった野菜を栽培品目に加えるなど、届いた声を大切にされておられます。

地域で受け継がれる栽培法「京都式軟化栽培法」とは

京都西山と呼ばれる地域では、タケノコ栽培に適した土壌を有することで、古くから栽培がされていたようです。独特の栽培法「京都式軟化栽培法」は明治時代に始まったようで、以降100年以上に渡って受け継がれており、清水農園でもこの栽培法でタケノコ畑を管理されています。
1年を通して作業をされていますが、特徴的な作業として以下のものがあるとのことです。

しん止め
成長途中の親竹の先端を折って背を低くし、地表の日あたりを良くすることでタケノコの発生を促進するほか、台風等で竹が倒れるのを防ぐ。

わら敷き
畑にわらを敷くことで土の保水性を高めるほか、地中温度が高まりタケノコの生育を促進する。また分解することで大切な肥料になる。

土入れ
敷いたわらの上に土をかぶせることで地下茎の位置を深くし、タケノコの軟化部分を多くする。良質なタケノコ栽培には粘土質の土がとても大切で、同じ敷地内の土を切り出すために畑内には段差が生じ、この光景は当地域のタケノコ畑の大きな特徴となっている。