夢の県産100％ワインの新酒が完成しました！～県内初の個人ワイナリーの取組～

 「口に入るものなので、責任を持ってお客さんに提供するには手間、暇を惜しまない」との思いから、自社のぶどう畑では病害虫の防除は手作業で行うなど、農薬の使用は必要最低限に留めています。
 ワインは一般的な工程（※）で製造しますが、特に、滓引き（おりびき）やろ過をし過ぎず、濁りを取り除くための清澄剤は使わないというこだわりを持っています。
 さらに、酸化防止剤の使用は、雑菌の繁殖防止のための最小限に留めて、適正な管理と丁寧な醸造で、発酵したぶどうの豊かな味わいと安心感を両立したワインに仕上げています。

 南口さんは「良いワインになってほしい」と発酵を静かに見守ります。
 「ぶどうの産地・収穫時期・品種によって味が違うため、ぶどうの持つポテンシャルを活かし、素材本来の味を誠実に届けたい」との思いで、日々ワイン造りにまい進されています。

※ここでは、収穫→破砕→発酵→滓引き・ろ過→貯蔵・熟成→瓶詰めを行う工程をいう。
  滓引きやろ過をすることで、沈殿物や浮遊物を取り除く。

 今年度は、和歌山県（自社畑）産100％のワインの他に、山形県・新潟県・大阪府産のぶどうを計8トン使用したワインも造っており、合計で750ml瓶6,050本分ほどを製造しています。
 南口さん自身でもテイスティングし「どれも非常に良い出来栄えで、昨年度より美味しい」とのことです。


＜冬ならではのオススメのペアリング＞
 肩肘張らずにワインを楽しめるメニューを教えていただきました。

 ○白ワイン
 ・湯剥きしたトマトにチーズをかけてトースターで焼いたもの
 ・豚とニラだけのシンプルな鍋

 ○赤ワイン
 ・鶏肉をパリパリに焼いて、ヨーグルトとマヨネーズで作ったソースをかけたもの

 もちろん、チーズとの相性もバッチリです。

 今年度は赤ワインと白ワインが2種類ずつ、ロゼワインが1種類の計5種類を造り、工房での直接販売（※）に加え、県内では和歌山市内・岩出市内・海南市内の酒販店等（オンラインショップ含む）にて取扱いがあるとのことです。
 新酒は2月初旬からの販売を予定しているとのことで、そろそろお店にも並んでいるのではないでしょうか。 

 ※ワイン購入のために工房に行かれる際は、事前に南口さんへご連絡をお願いします。