キャベツ

キャベツは涼しい気候のもとで育ちます。キャベツを育てる適温は15度～20度です。

東北では涼しくなる秋に種をまき、春から初夏にかけて収獲するものを「春キャベツ」、夏に種をまき、冬に収穫するものを「冬キャベツ」といいます。「春キャベツ」はやわらかく、あまみがあるのが特ちょうです。「冬キャベツ」は、葉がしっかりとしているので、加熱してもくずれることがあまりないので、ロールキャベツなど熱を加える調理に適しています。

サラダに入れたり、せん切りキャベツなど、そのまま生で食べることが多い野菜ですが、以前、日本では、薬味や大根おろしなどごく一部をのぞいて、野菜を生で食べる習慣がありませんでした。

しかし、明治の中頃に、とある洋食店がポークカツレツにキャベツのせん切りをそえて出したところ評判になり、それ以来「トンカツにはせん切りキャベツ」が定着するようになりました。

キャベツには胃のねん膜を丈夫にするビタミンU（キャベジン）が豊富にふくまれています。ビタミンCもたっぷりふくまれており、健康をサポートしてくれる野菜です。