「山形で継承されてきた伝統的な食材を次世代に伝えるセミナー」開催概要

農林水産省と東北農政局は、令和4年11月28日（月曜日）、令和4年度食育活動の全国展開委託事業による食育セミナーをオンラインで開催しました。

第1部では、山形の在来作物の研究や保存活動に取り組まれてきた山形大学農学部教授の江頭宏昌氏から、「山形県の伝統野菜の現状と課題」をテーマに、山形県の伝統野菜の特徴や伝統的な料理法を紹介した基調講演を行いました。
第2部では、地元の伝統野菜や食材を独自の理論で調理している、アル・ケッチァーノオーナーシェフの奥田政行氏から「伝統野菜の特徴を生かした調理」をテーマに、伝統野菜「藤沢カブ」を使った調理実演を行いました。
第3部では、江頭教授や奥田シェフに、伝統野菜「藤沢カブ」生産者の伊藤恒幸氏を迎え、小野愛美氏をファシリテーターとして、「伝統野菜を通じた食文化の継承について」をテーマにパネルディスカッションを行いました。研究者、料理人、生産者がそれぞれの立場で、これまでの取組や今後の課題などについて白熱した討論が行われ、オンライン参加者とチャットによる意見交換も行われました。

第1部基調講演

テーマ：「山形県の伝統野菜の現状と課題」
講師：山形大学農学部教授江頭宏昌氏

第2部調理実演

テーマ：「伝統野菜の特徴を生かした調理」
講師：アル・ケッチァーノオーナーシェフ奥田政行氏

第3部パネルディスカッション

テーマ：「伝統野菜を通じた食文化の継承について」
ファシリテーター：小野愛美氏（合同会社Maternal代表社員）
パネリスト：江頭宏昌氏（山形大学農学部教授）
奥田政行氏（アル・ケッチァーノオーナーシェフ）
伊藤恒幸氏（藤沢カブ生産者）

セミナーの様子（写真）

司会運営事務局（キッズキッチン協会） 基調講演
吉田美和子江頭宏昌教授

	調理実演奥田政行シェフ小野愛美氏江頭宏昌教授			調理実習で作られた料理（藤沢カブの酵素調理と庄内豚のカツ）