日吉ダムでさつまいもを熟成～南丹市から新たな特産品が誕生～
京都府南丹市、吉田農園 吉田宙斗さん、水資源機構 桂川・猪名川ダム総合管理所
令和8年10月22日(木曜日)、独立行政法人水資源機構が管理する日吉ダムにおいて、「南丹市さつまいもプロジェクト 日吉ダム入庫式」が開催されました。
このプロジェクトは、年間を通じて温度と湿度がほぼ一定に保たれるダム内部の環境を活用し、南丹市の新たな地域ブランドを生み出そうという取組で、日吉ダムでの熟成は日本酒に続く第2弾となります。
式では南丹市長から「当市にとって栗や黒豆に続き、新たにさつまいもが特産品になる。今後の広がりを期待したい」とあいさつがありました。
熟成させたさつまいもは、生芋のほか、焼き芋やジャム、タルトなどに加工し、今後は南丹市のふるさと納税の返礼品として提供するとともに、道の駅や観光施設などでも販売する予定です。
（写真左から）水資源機構 桂川・猪名川ダム総合管理所 岩本 浩所長、 南丹市 西村好高市長、吉田農園 吉田宙斗さん、近畿農政局森地方参事官
吉田農園吉田宙斗さん
焼き芋やタルトに加工する「みやま堂」の
川上店長（左）、永尾オーナー（右）
日吉ダムの中で、じっくり熟成
吉田農園が有機質肥料にこだわって育てる「あかねこまち（品種名:ほしあかね）」は、鮮やかなオレンジ色の果肉と上品な甘みが特徴のさつまいもです。吉田さんは20以上の品種を試し、美山町の土壌や気候に合うこの品種を選びました。現在は約1.5haで年間20～25トンを生産しています。それでも取引先から「もっと作ってほしい」という声が寄せられ、供給が追いつかないほどの人気です。
収穫したさつまいもの一部は、日吉ダム内部の管理用通路（監査廊）で数か月間熟成させます。ダム内部は年間を通じて温度約15℃、湿度約90％に保たれており、熟成が進むとでんぷんが糖に変わり、ねっとりとした蜜の多い食感に仕上がります。空調設備を使わないため、電力消費やCO2排出を伴わない自然に優しい持続可能な貯蔵方法です。
吉田さんは、南丹市を「頑張っている人を受け入れ、応援してくれる地域」だと語ります。見守ってくれた地域の人たちへの感謝を胸に、吉田さんの挑戦はこれからも続きます。
- 近畿農政局京都府拠点フォトレポート
美山の大地で育てる「こだわりのさつまいも」 - 近畿農政局京都府拠点フォトレポート
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