米粉の種類と用途

米粉や米粉食品ってどんなものがあるのでしょうか？

お米の粉は、うるち米から作る「上新粉」、もち米から作る「白玉粉」などがあり、昔から「ういろう」、「柏餅（かしわもち）」、「だんご」、「白玉だんご」などの材料として幅広く利用されていました。

昔から利用されてきた「米粉」の種類を見てみましょう。

（注1）水挽製法とは、米を水洗い → 水漬け（半日から1日）→水切り→水を加えながら磨砕（まさい）する方法

（注2）蒸煮とは、少量の煮汁で長時間かけて弱火で煮る調理法。

（注3）焙煎とは、焙(ほう)じ煎(い)ること。油や水を使わず加熱乾燥すること。

（注4）「熱処理なし」のものを「生粉製品（なまこせいひん）」といい、お米を生のまま粉にする製法。

（注5）「熱処理あり」のものを「糊化製品（こかせいひん）」といい、熱を加えて米の質を変化させた後、粉にする製法。

製粉技術の進歩

お米を米粉にする製粉技術は「気流粉砕」により、米粉をより微細にできるようになりました。

米粉用製粉機械の紹介(農林水産省へリンク)

米粉の製粉・加工技術が発展した結果、最近では、米粉で作られた美味しいパンやケーキなどの他にめん類などが作られています。

（参考）

米粉パンに向く米粉とは？