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青菜（せいさい） R6.2.16
いつも山形のおいしいものを
紹介してくれる
食育班のTさんが先日、
地元で評判の
「青菜漬」を 買ってきてくれました。
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この「青菜」は、「あおな」ではなく「せいさい」と読みます。
「青菜漬」は高菜の一種「山形青菜」を使った漬物で、
独特の辛味とシャキッとした歯ざわりが特徴です。
【うちの郷土料理 山形県「青菜漬け（せいさいづけ）」】 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/
menu/seisaizuke_yamagata.html
お昼休みに職場のみんなでいただきましたが、
お弁当の白いごはんによく合い、またお茶うけにもぴったり。
しょっぱすぎず、大変おいしいお漬物でした。
多様な漬物文化が残る山形で
青菜を使った漬物といえば、もう一つ、「おみ漬（おみづけ）」も有名です。
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これは私が近所のスーパーで
購入した商品で、
山形青菜を中心に
大根・人参などの野菜を
一緒に刻んで漬けてあるもの。
彩りもとてもきれいですね。 |
意外な組み合わせかもしれませんが、
納豆に混ぜた「おみ漬納豆」も
コリコリした青菜の食感と辛みが
アクセントになり、
さっぱりしておすすすめ。
炊きたてごはんとの相性は抜群です！ |
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山形青菜は一株が500g程度、
丈が70cmから80cmにもなる 大きい野菜なのだそうです。
おみ漬の由来については諸説あるようですが、
一説によれば 「青菜漬」は肉厚の茎の部分を珍重して食べることが多く、
葉先は捨ててしまうこともあったため、
もったいないと近江出身の商人が刻んで漬物にしたことから、
「近江漬」が転化して「おみ漬」になったといわれているのだとか。
余った野菜をすべて使い切るための知恵として
発展してきた料理ともいわれており、
近ごろは、山形青菜の間引き菜を使って作られることもあるそうです。
フードロス削減にもつながる、とてもエコな料理なんですね！
【うちの郷土料理 山形県「おみ漬け（おみづけ）」】 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/
menu/omizuke_yamagata.html
「漬物王国」とも呼ばれる山形県が誇る、青菜漬とおみ漬。
ごはんのお供に、ぜひ味わってみてください。（Y）
令和6年2月16日
黒にんにくと地理的表示 R6.2.9
皆さん、
黒にんにくをご存知でしょうか。
にんにくを加熱熟成して
作られる食品ですが、
私はお土産でもらって
初めて食べた時、
生のにんにくとは全く違う風味に
びっくりしました(^^;
最近は道の駅や
大きなスーパーなどでも
見かけるようになりましたね。
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皮をむくと名前の通り、
中身は本当にまっ黒です。
甘酸っぱくて、
ドライフルーツのプルーンのような
フルーティな味。
生のにんにくよりも
においがほとんどなく
食べやすいですね。
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そんな黒にんにくですが、
今年1月、農林水産省は、にんにく生産量が日本一の青森県で生産される
「青森の黒にんにく」を地理的表示（GI）として登録しました。
【農林水産省HP 地理的表示 登録の公示情報 第142号:⻘森の黒にんにく 】 https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/0142/index.html
地域には、伝統的な生産方法や気候・風土・土壌などの生産地等の特性が
品質等の特性に結びついている産品が多く存在しています。
これらの産品について、
その名称（地理的表示）を
知的財産として登録し
保護する制度が
「地理的表示（GI）保護制度」です。
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全国では令和6年1月29日現在で138産品（※）、
東北地域では34産品が登録されています。
登録産品につきましては、以下↓のページをご覧ください。
【東北農政局HP 地理的表示 東北地域の登録産品一覧】 https://www.maff.go.jp/tohoku/seisan/titekizaisan/toroku_sanpin.html
【農林水産省HP 地理的表示 全国の登録産品一覧】 https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/register/index.html
※ 登録失効が2産品あるほか、海外産品の登録が5産品あるため、
登録産品数と登録番号は一致しません。
皆さんもお買い物や外食の際には、ぜひ地理的表示をみつけて
その産品と生産地のもつストーリーにふれてみてはいかがでしょうか。（Y）
【農林水産省HP 地理的表示(GI)保護制度 】
https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gi_act/index.html
令和6年2月9日
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