Chawanmushi（Japanese steamed egg custard）

طريقة الإعداد

1. [لمن يريد الحصول على داشي بسهولة] امسحي سطح عشبة الكومبو بورق المطبخ المبلل. ضعي 5 جم من عشبة الكومبو و 6 جم من كاتسوبوشي في وعاء تخزين، واسكبي 500 مل من الماء وغطيه، إذا وضعته في الثلاجة طوال الليل قومي بتصفيته، واستخدمي 150 مل منه.
2. [بالنسبة لمن ترغب في الحصول على داشي بشكل صحيح] امسحي سطح 10 جم من عشبة الكومبو بورق مطبخ مبلل، ضعيها في قدر، صبّي 1000 مل من الماء، ضعيها على نار قوية وبعد تركها لمدة 30 دقيقة، أخرجي عشبة الكومبو عندما تصبح مغلية قليلاً، أضيفي 20 جم من كاتسوبوشي، وبعد تركه لمدة دقيقتين، صفّيه واستخدمي 150 مل منه.
3. قطعي فطر شيتاكي إلى قطع عرضها من 3 إلى 5 مم. تقطع أفخاذ الدجاج إلى مربعات 5 مم، وتُمزج مع الجمبري المقشر (2 قطعة) وتتبل بصلصة الصويا الخفيفة.
4. أذيبي البيض في وعاء، أضيفي 150 مل من مرق داشي وصلصة الصويا الخفيفة والصلصة الحلوة اليابانية واخلطيها وصفيه بالمصفاة.
5. ضعي فطر الشيتاكي، أفخاذ الدجاج، والجمبري المقشر (2 قطعة) في وعاء، ثم صبّي 4 وغطيه بورق الألمنيوم. (في هذا الوقت، إذا كانت الفقاعات تطفو على السطح، اغرفيها بملعقة).
6. ضعي اثنتين من ورق المطبخ في مقلاة، وضعي الأوعية على الورقتين، واسكبي الماء في المقلاة حتى ثلث ارتفاع الأوعية، وقومي بتغطيتها.
7. سخنيها على نار متوسطة، وقبل أن يغلي الماء المحيط قومي بتهدئة النار، واتركيها على البخار لمدة 13 دقيقة حتى تنضج.
8. ضعي الجمبري المقشر (قطعتين) في المنتصف وغطيه واتركيه على البخار لمدة 3 دقائق أخرى، وقومي بطهي الجمبري المقشر.