茶碗蒸し

作り方

1. 【手軽に出汁をとりたい方】昆布はぬらしたキッチンペーパーで表面の汚れをふく。保存容器に昆布5g、かつお節6gを入れたら水500mlを注いで蓋をし、冷蔵庫にひと晩おいたら漉して、このうち150ml分を使用する。
2. 【正しく出汁をとりたい方】ぬらしたキッチンペーパーで昆布10gの表面の汚れをふいて鍋に入れ、水1000mlを注いで30分おいたら強火にかけ、ふつふつとしてきたら昆布を取り出し、かつお節20gを加えて2分おいたら漉して、このうち150ml分を使用する。
3. しいたけは軸を切り落として3-5mm幅に切る。鶏もも肉は5mm角に切り、むき海老（2匹）と合わせてうす口醤油で下味をつける。
4. ボウルに卵を溶きほぐし、だし汁150ml、うす口醤油、みりん風調味料を加えて混ぜたらザルでこす。
5. 器にしいたけ、鶏もも肉、むき海老（2匹）を入れて4を注ぎ、アルミホイルでふたをする。（このとき、表面に泡が浮いていたらスプーンですくう。）
6. フライパンにキッチンペーパーを2枚しき、器を並べて器の高さの3分の1まで水を注ぎ、ふたをする。
7. 中火で熱し、まわりの水が沸騰する前に弱火にして火が通るまで13分蒸す。
8. むき海老（2匹）を中央にのせてふたをし、更に3分ほど蒸してむき海老に火を通す。