出汁のとり方

作り方

1. ぬらしたキッチンペーパーで昆布の表面の汚れをふきとる。
2. 鍋に水と昆布を入れて30分おいたら強火で熱し、ふつふつとしてきたら昆布を取り出す。
3. 沸騰したらかつお節を加えて火を止め、2分おく。
4. ボウルにザルを重ねてキッチンペーパーをしき、もう1つのザルを重ねたら3をこす。

レシピ監修
五十嵐豪料理研究家

雑誌やテレビ等を幅広く活躍する若手料理研究家。 レシピ開発や栄養コラム執筆のほか、料理人養成や講演など多方面で活躍中。 株式会社フードクリエイティブファクトリー会長。