うけつぎたい伝統食 北海道の食ごよみ
目次
我が家のルーツをたどってみよう
はじめに
平成25年12月に「和食-日本人の伝統的な食文化」が、ユネスコ（国連教育科学文化機関）の無形文化遺産に登録されました。食文化は、生まれ育った地域の歴史を背景に、地域社会で共有され、祖父母の世代から、親の世代、子の世代と受け継がれてきました。それが、家々では「おふくろの味」「我が家の味」であり、地域社会にあっては共同体によって育まれた「郷土料理」です。また、和食の特徴の1つは、年中行事と結びついて伝えられてきたことです。
明治以降、全国からの移住者によって形成された北海道には、故郷から受け継がれた食文化が、家々に伝承されています。世界の無形文化遺産に登録された和食を、北海道の行事食から見直す機会としてみたいと思います。
出典
引用・参考資料
「北海道の食ごよみ～うけつぎたい伝統食～」,2015年3月1日,生活協同組合コープさっぽろ 生活文化事業部.（農林水産省の「平成26年度 フードチェーン食育活動推進事業」を活用して作成）
「コープで健食！プログラム 健康生活ガイドブック」,2014年10月29日,生活協同組合コープさっぽろ 生活文化事業部.（農林水産省の「平成25年度 食材提供の場を活用した食育実践活動事業」及び「平成26年度 フードチェーン食育活動推進事業」を活用して作成）
小田嶋政子（1996）『北海道の年中行事』（北の生活文庫 第6巻）北海道.
「日本の食生活全集 北海道」編集委員会編（1986）『聞き書 北海道の食事』（日本の食生活全集 1）農山漁村文化協会.
民俗学研究所編（1975）『年中行事図説』岩崎美術社.
監修 小田嶋 政子先生
日本女子大学家政学部卒業。北海道女子短期大学勤務を経て、北翔大学生涯スポーツ学部学部長、教授。平成26年3月同大学定年退職。北翔大学名誉教授。（一財）北海道文化財保護協会副理事長。（一財）北海道歴史文化財団評議員。NPOソーシャルビジネス推進センター理事。研究テーマは「北海道と母村における食文化の比較」。主な著書は「北海道の年中行事」「北海道の家族と人の一生」（以上北の生活文庫）「北の民俗学」（雄山閣）など多数。管理栄養士。
北海道の食ごよみカレンダー
1日【元旦】雑煮、おせち料理、いずし
3日【三が日】黄粉餅、ゴマ餅、アンコ餅
【三日トロロ】トロロ汁
7日【七草】七草粥・七草雑煮
11日【農初め】汁粉
【船霊祭】刺身、煮しめ、餅
13日【女正月の餅つき】餅
15日【女正月・小正月】小豆粥、ツボッコ
アズキガユ（汁粉）、ケの汁、クジラ汁
1日【重ねの正月・旧正月】雑煮、マゼズシ
3日【節分】落花生、炒り大豆、
こんにゃく料理
上旬【初午】シトギ、アズキご飯
14日【バレンタインデー】チョコレート
8日【灌仏会】甘茶、フロシキ餅、笹モチ
中旬【春祭り】餅、赤飯、煮しめ、すし
5日【こどもの日】ベコモチ、柏餅、
ヨモギ餅、チマキ
第二日曜日【母の日】すし、ケーキ
1日【歯固め】ドン、アラレ、オコシ
上旬【運動会】いなりずし、揚げもの、バナナ
15日【北海道神宮例祭】赤飯、煮しめ、刺身、煮魚
第三日曜日【父の日】すし
注）本コンテンツ中の料理名等については、監修者が聞き取り調査を行った際の呼称や、引用・参考文献に記載されているものです。
地域や年代等によって、異なる言い方をする場合があります。
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