根菜のみぞれ煮

素揚げすることでうま味を閉じ込めボリュームもアップ。根菜の食物繊維もたっぷり摂れます。
(4人分)
里芋(大) | 5個 |
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れんこん | 200グラム |
かぼちゃ | 300グラム |
小松菜 | 1束 |
大根 | 300グラム |
鶏胸肉 | 250グラム |
だし汁 | 400cc |
しょうゆ | 大さじ3 |
酒 | 大さじ1 |
砂糖 | 大さじ1 |
揚げ油 | 適宜 |
小麦粉 | 適宜 |
- 里芋は大きめの乱切りにする。れんこんは1センチ厚さに切る。かぼちゃも1センチ厚さに切る。小松菜はゆでて3センチ幅に切る。大根はすりおろしておく。鶏肉は削ぎ切りにして小麦粉まぶしておく。
- 160℃の油で里芋とれんこんとかぼちゃを素揚げしていったん取り出し、油の温度を170℃に上げて鶏肉も素揚げしておく。
- 鍋にだしと調味料と大根おろしを入れて煮立てアクをひき、素揚げした材料を加えしばらく煮て味を含ませる。
- 器に小松菜と3の具材を盛り付け、汁をかければ出来上がり。
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