干し筍（ほしたけのこ）｜にっぽん伝統食図鑑

熊本県干し筍（ほしたけのこ）

分類(大)

農産

分類(小)

その他農産加工品

主な使用食材

たけのこ

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主な伝承地域

御船町、山鹿市

食品概要（特徴・種類）

干し筍は春が旬のたけのこを、ゆでて干した保存食である。コリコリとした独特の歯ごたえがあり、通常のたけのことは違う濃縮したうま味がある。水で戻して調理し、煮物、炊き込みご飯、きんぴらなどにして食されることが多い。

歴史・文化、関連行事

熊本県はたけのこの生産量が全国3位（平成30年「特用林産物生産統計調査」農林水産省）と、全国でも有数のたけのこ産地である。その中でも山鹿市は昭和初期からたけのこの生産が盛んになり、現在では県内で一番の生産量を誇っている「熊本県林業統計要覧令和2年度版」熊本県農林水産部）。鹿北町は土壌に赤土が多く、また、雨量が多いため、ミネラル分の多いたけのこが育つ。
その旬の短いたけのこを、一年中食べられる保存食にしたのが干し筍である。
たけのこには食物繊維やチロシン、カリウムなどが多く含まれており、干しても栄養素が失われない。

製造方法

生のたけのこの皮をむいて、たてに切ってからゆでて干す。

保護・継承の取り組み

道の駅や物産店、インターネットでも購入することができる。
たけのこの旬の時期には山鹿市で「たけんこ街道」というイベントが行われ、たけのこの販売が行われたり、たけのこ料理が振る舞われる。

主な食べ方

食べる時は水で戻し、やわらかくなるまでゆでてから調理する。煮物、炊き込みご飯、きんぴらなどがよくつくられるが、近年は九州以外で食されることも増え、カレーやスープ、パスタ、鍋物など幅広いメニューに使われるようになった。
定番のきんぴらは、戻してやわらかくゆでた干し筍と、にんじん、ごぼうなどの野菜を細く切って油で炒め、醤油、砂糖、みりん、唐辛子などで味をつける。

アレンジレシピ：干し筍のキンピラ（10人分）

材料

干し筍

200g

干し人参

100g

サラダ油

大さじ1

A 砂糖：大さじ2、みりん：少々、濃口しょう油：大さじ3、薄口しょう油：大さじ1

唐辛子（粉）

少々

作り方

干し筍を水からゆで、沸騰したら5～10分で火を止め、そのまま冷めるまでおく。（ふたをしておく）

冷めたら、5mmぐらいの幅に切る。

干し人参は、ぬるま湯で2～3回洗ってしぼる。

鍋にサラダ油を熱し、2・3を入れて炒める。Aを入れて調味する。

最後に唐辛子（粉）を入れ、汁がなくなるまで炒める。

提供元：くまもとのふるさとの食レシピ集【上巻】