いかめし｜にっぽん伝統食図鑑

北海道いかめし

分類(大)

水産

分類(小)

その他水産加工品

主な使用食材

イカ、もち米、うるち米

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主な伝承地域

道南地域

食品概要（特徴・種類）

函館地方や渡島（おしま）地方の郷土食。内臓をとり出したいかに、うるち米ともち米を混ぜた米をつめ、砂糖、醤油、酒等で煮込んだもの。手軽に食べられる上に、腹もちがよくおいしいと評判になり、現在でも人気駅弁として知られている。また調理法も比較的簡単であるため、一般家庭で作られることも多い。おかずやおやつ、酒の肴としてもよく合い、子どもから大人まで幅広い世代に食されている。

歴史・文化、関連行事

1903年、北海道の南部に位置する茅部郡森町に、阿部商店の「駅構内立売営業・阿部弁当店」が旅館業と兼ねて開業。その後第二次世界大戦中の1941年、食料統制により米不足が深刻化。その際に「少しでも米を節約できる料理」として、初代社長の阿部恵三男の妻・静子が、当時豊漁だったするめいかに目をつけて、いかめしを考案し、誕生させたといわれている。開発当初はじゃがいもをつめるなど、試行錯誤をくり返したが、最終的に米になったようである。米を使っているため満腹感が続くことから、戦時中の兵隊にも喜ばれていた。1960年頃から百貨店の物産展に出店を始め、実演販売により全国的に人気商品となった。

製造方法

いかのゲソの部分を外し、内臓をとり出して胴体を水洗いする。味が染み込むように、つまようじでいかのところどころに穴をあけ、ゲソの部分は刻む。その後砂糖、醤油、酒で味をつけていかを煮る。うるち米ともち米を混ぜた米をとぎ、水につけたあと水切りをし、煮込んだいかの足と混ぜあわせ、いかの胴の中に詰め、つまようじで止める。この時、米を入れすぎると破裂してしまうので注意。いかに米をつめたものを深い鍋にいれ、だし汁に砂糖、醤油、酒を加えてゆっくり煮る。米とともにつめる具材は細かく刻んだゲソやたけのこ、しいたけ、グリーンピースなどアレンジが可能。

保護・継承の取り組み

いかめしの元祖「いかめし阿部商店」では、1987年から海外展開に力をいれたPR活動を行っており、今でも全国の催事に出店し実演販売を行う一方、オンライン販売も開始するなどいかめしのPR活動に積極的に取り組んでいる。夏期のみ8月中旬～2週間程度、森駅ホームにて立売が行われているほか、全国の百貨店、スーパーマーケットでの駅弁催事、全国のイベント・フェスなどでも販売されている。

主な食べ方

大きないかの場合は2cmくらいの輪切りにし、小さいいかの場合は切らずにそのまま食べることが多い。