いきなり団子（いきなりだんご）｜にっぽん伝統食図鑑

熊本県いきなり団子（いきなりだんご）

分類(大)

その他

分類(小)

菓子類

主な使用食材

さつまいも、小麦粉、もち米粉、小豆あん、塩

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主な伝承地域

熊本全域

食品概要（特徴・種類）

いきなり団子は、小麦粉やもち粉でつくった生地で、からいも（さつまいも）とあんを包んで蒸した素朴な甘みの菓子。熊本県のさつまいもは「からいも」「かんしょ」とも呼ばれる。県全域、特に阿蘇外輪の裾野に広がる畑地帯を中心とする地域では、排水性に優れた火山灰の影響もあり、さつまいもの栽培が盛んである。
元々はさつまいもの旬の時期である秋に食べられていたが、最近では冷凍品もあり、年間を通して食される。
熊本弁で「だんご」を「だご」と呼ぶため「いきなりだご」とも呼ばれる。

歴史・文化、関連行事

「いきなり団子」の「いきなり」というのは、熊本弁で「簡単・手早く・すぐに」などという意味で、短時間で簡単につくることができるほか、急な来客の際でもすぐに出せるというのが名前の由来と言われる。昔は米が貴重であったため、生地を小麦粉のみでつくったり、中身がさつまいもだけだったりと今より簡素なものであった。現在は生地にはもち粉、中には小豆あんが入っているものが主流で、ホクホクのさつまいもに小豆あんの甘み、もちっとした生地の塩味が合うとして人気である。
熊本県ではさつまいもの栽培が古くから行われており、さまざまな料理がつくられ、その食文化が受け継がれている。例えば、さつまいもを千切りにして小麦粉で衣をつけたものを揚げた「がねあげ」や、蒸したさつまいもを餅と合わせ、きな粉をまぶした「ねったぼ」などがある。
いきなり団子は、さつまいもを収穫する秋の農作業の合間のおやつとして、また、家庭でさつまいもの旬の時期につくって食べていたが、現在は専門店や和菓子店のほか、露店などでも売られ、日常的に食べられている。昔ながらの甘すぎずやさしい味わいは、お茶菓子や子どものおやつとしても人気である。最近では生地によもぎや黒砂糖を混ぜたり、きなこをまぶしたり、具にも紫いもを使ったり、栗やくるみが入ったりと少しずつバリエーションが増えている。

製造方法

小麦粉、もち米粉、塩、砂糖を混ぜて耳たぶくらいの柔らかさにこね、生地をつくる。
からいも（さつまいも）を輪切りにしたものと小豆あんを、生地に包んで蒸す。

保護・継承の取り組み

熊本のお土産として全国的に知られており、専門店も多数ある。地元の料理教室などでもよくつくられるメニューで、家庭でつくる人も多い。学校給食でもデザートとして提供される。

主な食べ方

おやつとして、出来立てを熱々のうちに食べる。お土産品は冷凍してあり、レンジや蒸し器で温めて食べる。オーブンで焼いてもおいしい。