鮭南蛮漬け・みそ汁

作り方

• 【鮭南蛮漬け】
• 生鮭は一口大に切り、塩(注1)こしょうをしておく。
• 玉ネギは薄切り、にんじんは皮をむいて千切り、緑、赤ピーマンは種をとり、5ミリ幅に切る。赤唐辛子は種をとり小口切りにして、酢、砂糖、塩(注2)、しょう油と合わせておく。
• 野菜類はさっとゆで、ざるにあげておく。
• フライパンを温め、サラダ油を敷いて、鮭を入れて両面をしっかりと焼き、熱いうちに甘酢に漬ける。2.の野菜も入れて全体を混ぜる。
• 【みそ汁】
• はんぺんはさいの目に切る。みつばは3センチ長さに切る。
• だし汁を火にかけ、沸騰したらはんぺんを入れてみそを溶き入れ、火を止めて器に盛り、みつばをあしらう。