仲夏菜
（4人分）
| 豚レバー | 200グラム |
|---|---|
| トマト | 2個 |
| 玉ねぎ | 2分の1個 |
| セロリ | 2分の1本 |
| ピーマン（黄・緑） | 各1個 |
| 塩・コショウ | 各少々 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| ショウガ絞り汁 | 小さじ1 |
| ニンニク | 1片 |
| 油 | 大さじ3 |
| 水とき片栗粉 | 適量 |
| [合わせ調味料] | |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ3 |
| 酢〈あれば黒素、中国酢〉 | 大さじ2 |
| 日本酒 | 大さじ1 |
- レバーは薄切りにして水にさらし、血抜きをする。
- 1の水分をよくとって、塩、コショウ、しょうゆ、ショウガの絞り汁をからめておく。
- トマト、タマネギはくし切り、ピーマン、セロリは食べよい大きさの乱切りにしておく。
- 2に小麦粉をはたきつける。
- 中華鍋に油を熱し、薄切りのニンニクを入れ、香りを出す。
- ニンニクを出して4のレバーを入れて焼く。
- 6を別の器に出してから、残りの油で3の野菜を強火で手早く炒める。
- 7の野菜に火が通ったら、レバーを戻し入れ、合わせ調味料を加えてからめる。
- 8の水分を片方に寄せ、水とき片栗粉でとろみをつける。
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