房切り大根（ふさきりだいこん）｜にっぽん伝統食図鑑

蛇腹大根（切りかけ・房切り）

1本

しいたけ

3枚

人参

2分の1本

ねぎ

2分の1本

卵

2個

醤油

2分の1カップ

砂糖

大さじ1と2分の1

油

少々

蛇腹（切りかけ・房切り）大根：葉をおとし4～5日好天の日に干し、しんなりさせたものを使用する。3mm間隔で7分目までまっすぐに切り目を入れる。切り目を入れたところを下にして斜めに3mm間隔で7分目まで切り目を入れる。 好天の日、並べて干し、柔らかくなったら、竿に干し、乾いたらのばしながら干しあげていく。生の大根の3倍の長さに仕上げる。

しいたけは水でもどし、蛇腹大根はぬるま湯に2～3分浸す。そしてまな板の上に2～3分おいておく。

人参、ねぎ、しいたけを細長めに切る。蛇腹大根の水気を拭き、1cm位に切る。

油を少々入れた鍋に蛇腹大根、しいたけ、人参の順で入れ中火で炒める。

なじんだら少量の水（または酒）を加える。

だいぶしんなりなったところで砂糖、醤油を入れる。

ねぎを入れる。

卵2個をといて入れ、手早く混ぜ合わせてできあがり。