生姜せんべい（しょうがせんべい）｜にっぽん伝統食図鑑

石川県生姜せんべい（しょうがせんべい）

分類(大)

その他

分類(小)

菓子類

主な使用食材

小麦、砂糖、生姜

ダウンロード可能な画像を使用する場合は「リンクについて・著作権」をご一読の上、
出典を農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」と明記し、ご利用ください。
なお、画像提供元の記載がある場合は画像提供元も併せてご記載ください。

画像提供元の記載例

【画像提供元の記載がない場合の記載例】
出典:農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」【画像提供元の記載がある場合の記載例】
出典:農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」
画像提供元:〇〇〇

「リンクについて・著作権」に同意して画像をダウンロード
(234KB)

主な伝承地域

金沢市・小松市

食品概要（特徴・種類）

金沢の生姜せんべいは通称「柴舟」と呼ばれている。ほどよく反った小舟の形状で、せんべいの表面に白く生姜砂糖がかかった様は、金沢の雪をうっすらとかぶった舟の姿を連想させる。砂糖の上品な甘さと、口当たりの良さ、そして、あとを引く生姜風味が特徴だ。軽い食感でせんべいらしい素朴さが、お茶請けに合うとされている。

歴史・文化、関連行事

安土桃山時代に、前田利家によって加賀藩が築かれた時期に発祥したとされる。加賀藩の中心である金沢城を挟む犀川と浅野川では、当時燃料として利用されていた柴を積んだ小舟が下っていた。舟からはみ出るほどに柴が積まれ、ほっかむりを被った船頭が乗る、そんな舟の様子に似せて作られたのが、今の生姜せんべい「柴舟」だと言われている。のちに、二つの川の水量が減ったこと、柴の需要がなくなったこともあり、柴を積んだ舟が運航されることはなくなったが、生姜せんべいの文化は金沢の街に根付き、現在の名産品となった。

製造方法

生姜せんべい「柴舟」は、一般的なせんべいの作り方に、ひと手間を加えて作られる。小麦粉と砂糖、卵で作り、一晩寝かせた生地を型に流し込み、二枚の鉄板で挟み込んで、その鉄板を回転させながらじっくりと両面を焼き上げる。柴舟の反った形にするために、焼きあがった熱い状態の生地を機械でプレスし、舟のように反った形へ成型していく。その後、焼き上げたときに、型からはみ出てしまった「みみ」を落とし、成形・検品して冷ます。生姜せんべいの辛さや風味を落とさないよう、焼くたびに生姜をすりおろし、砂糖を合わせた甘辛い生姜蜜をつくる。そして、各メーカーによって、その生姜蜜にせんべいを漬け込んだり（どぶ漬け）、刷毛で丁寧に両面に蜜を塗ったりしてから、乾燥させて、完成となる。

保護・継承の取り組み

生姜せんべいは、金沢市を中心に、県内の複数の和菓子店で作られており、蜜の塗り方や焼き上げ方は、店によって異なる。
鳥取においても、同じような生姜せんべいが存在するが、江戸時代後期より伝わると認識されており、別時期に生まれたものだと考えられる。また、柴舟と呼ばれる生姜せんべいは金沢のみである。

主な食べ方

普段のお菓子としてだけでなく、賞味期限の長さから、贈答用としても購入されている。