薏苡仁糖（よくいにんとう）｜にっぽん伝統食図鑑

熊本県薏苡仁糖（よくいにんとう）

分類(大)

その他

分類(小)

菓子類

主な使用食材

はとむぎ、砂糖、米飴、塩

ダウンロード可能な画像を使用する場合は「リンクについて・著作権」をご一読の上、
出典を農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」と明記し、ご利用ください。
なお、画像提供元の記載がある場合は画像提供元も併せてご記載ください。

画像提供元の記載例

【画像提供元の記載がない場合の記載例】
出典:農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」【画像提供元の記載がある場合の記載例】
出典:農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」
画像提供元:〇〇〇

画像提供元：熊本県

この画像は
ダウンロードできません

画像提供元：熊本県

この画像は
ダウンロードできません

画像提供元：熊本県

この画像は
ダウンロードできません

画像提供元：熊本県

この画像は
ダウンロードできません

主な伝承地域

八代地域

食品概要（特徴・種類）

薏苡仁糖（よくいにんとう）は、はとむぎを使ったおこしである。水飴で固めたおこしとは異なり、ほろほろとした軽い食感と優しい甘み、はとむぎの香りが特徴。
江戸時代初期から茶の湯の菓子として長らく親しまれていたが、製造に人手と時間がかかることから、昭和50年代に製造中止となっていた。
それをはとむぎ生産農家、地元企業や学校、熊本県のフードバレーアグリビジネスセンター等が連携して商品開発に取り組み、現代に復活させた。

歴史・文化、関連行事

薏苡仁糖は、江戸時代初期に、茶道に精通していた肥後細川家・細川忠興（三斎）が考案したと言われる。
「薏苡仁（よくいにん）」とは、はとむぎの種子のことで、漢方で使われるときの呼び名である。
その後、熊本を治めた細川家が茶会の菓子として奨励し、御用菓子としてつくられていたが、製造していた「菱屋」が15代目に廃業したため、昭和50年代に途絶えてしまった。
薏苡仁糖の詳しい製法は残っていなかったが、残された資料や文献、製造されていた当時の関係者の記憶などを頼りに、はとむぎ生産農家、地元の精麦会社や大学・高専等の教育機関、熊本県の施設等が連携して研究・試作を重ね、数年の歳月をかけて再現と製造方法の安定に成功し、2019年に販売が再開された。
現在は、はとむぎを生産し、加工品も開発する生産者グループ『肥後はとむぎ会』メンバーが、製造・販売を行っており、熊本や東京で開催されるお茶席で供されるなどしている。
また、栽培については、生産農家を増やすとともに九州沖縄農業研究センター、県の農業普及部門、農業高校と連携して栽培技術の確立と生産安定が図られた。
令和3年度優良ふるさと食品中央コンクール（主催：一般財団法人食品産業センター）で農林水産省大臣官房長賞（国産農林産品利用部門）を受賞した。

製造方法

精白したはとむぎを水に浸け、せいろで蒸す。天日干しを行ったあとにひき割る。高温に熱した塩で焙煎（ばいせん）してパフ状に膨化させる。白砂糖と少量の米あめを用いて、おこし状に成型して仕上げる。完成までに1週間かかる。

保護・継承の取り組み

熊本県八代市に所在する販売店や観光関連施設、東京都文京区に所在する販売店で販売されている。

主な食べ方

現在は茶席だけでなく、日常的なお茶菓子としても食される。