3 認定こども園における食育の推進

事例：「おひさまの食育」～食を中心とした豊かな暮らし～

一般社団法人凌雲（りょううん）「おひさまの森」（北海道）

おひさまの森は、北海道旭川（あさひかわ）市にある定員50名の保育所です。玄関を入ったら真正面が調理室、戸は全面素通しガラスになっており、誰からでも調理室の中が見え、「食を大切にしたい」という思いが伝わる造りです。調理中のいい香りが園内に漂い、「今日の給食、何かな」と給食が楽しみになります。どんな人がどんなふうに作っているのか顔が見えるのも大事なことだと思っています。

本園では、こどもたちの食べることに関する興味や関心を引き出すために、日々の保育の中で、絵本を活用して旬の食材の理解を深めたり、こどもたちが主体的に調理できる環境を整備し、野菜の皮むきやパン作りをしたりするなど、こどもたちの作る、考える、工夫するなどのプロセスを大切にした様々な食に関する取組を行っています。また、給食は季節の食材を中心としたメニューにしているほか、地域では馴染みのない食材も、絵本の力を借りながら、関心や理解を深めるようにしています。ニシン、そら豆など旬の食材を実際に見て、触れて、匂いを嗅ぎ、音を聞き、料理を味わうという様々な感覚を通した体験により、こどもたちは食材への関心を高め、生命をいただくことを感じながら、食べることへの理解を深めています。例えば、ニシンの下ごしらえをこどもたちの目の前で行うと、低年齢の子は初めて見る魚に興味津々で目が釘付けとなり、ブツブツっと骨が切れる音に「あっ」と声を出していました。また、年長になると、腹の中にメスは数の子、オスは白子が入っているのを覚えているようでした。

また、本園では、毎月25日を「カレーの日」と定め、こどもたちが作るカレーをこどもたちの家族や近隣の住民など地域の様々な世代の方を招いて、一緒に食べる機会を設けています。カレー作りには、野菜の下調理をしたり、火にかけた鍋をかき混ぜたり、たくさんの工程があります。こどもたちは、回を重ねるごとにカレー作りの工程を理解するとともに、自ら配膳をしたり、お茶を配ったりすることもできるようになっていきます。また、来てくれた方に対して、自分たちで考えて、「ありがとうございました。」、「また来てください。」と伝えることもできるようになりました。こうした体験を積み重ねることで、こどもたちはやり遂げたという達成感を得ています。

今後も、日々の暮らしの中でこどもたちが食に関する多様な体験を積み重ねられるよう、家庭と地域も巻き込みながら、心が豊かになる食育の取組を継続していきたいと考えています。

ニシンを見つめるこどもたち

そら豆の皮をむいてみよう

おいしい楽しいカレーの日！

事例：食べたことがないのに嫌い？！～嫌いの本当の意味～

富田林（とんだばやし）市立津々山台（つづやまだい）幼稚園（大阪府）

幼稚園における食育では、幼児が食べる喜びや楽しさを味わったり、様々な食べ物への興味や関心を持ったりするなどの活動を通して、食の大切さに気付き、自ら進んで食べようとする気持ちが育つようにすることが大切です。

本園は、大阪府南部に位置し、緑豊かな公園がたくさんある住宅街の中にある公立幼稚園です。令和元（2019）年から給食が導入され、それまで弁当持参の時には見られなかった食の実態が見えてきました。肉類等をかみ切ることが難しい、飲み込みにくい（噛む回数が少なく歯ですりつぶすことが難しい）、全く給食が食べられないなどの実態から、幼児期の食の危機感とその大切さを痛感し、様々なアプローチの仕方や実践によって食の楽しさ、意欲や自信を育んでいきたいと考えていました。

そのような中、食の関心や食べることへ喜びの薄いクラスの担任となり、スナップエンドウの収穫の時期を迎えました。担任が「スナップエンドウ大きくなってる！みんなで収穫して食べてみようよ。」と言うと、「えー！嫌や嫌いや！」という一人の声をきっかけにクラス全体が「嫌いや、まずいもん！」と口々に言い、大騒ぎになりました。「そんなに大騒ぎするぐらいなん？え？食べたことある？」と担任が問うと、幼児たちは「え…ない。」と口々にボソボソ言っていました。「食べたことがないのに、嫌いやまずいって言うのは違うと思うなあ。嫌いって言われたら、おいしいって言うたらあかんみたいで悲しいわ。みんなで味見してみようよ。」と提案しました。

少し静まり返った保育室で幼児と共に筋取りをし、食べやすいように意図的にやわらかめ塩味多めとしました。「では、先に先生が味見してみるよ。」と食べると、幼児たちが私に注目したので、顔いっぱいにおいしさを表現してみました。幼児は「うそ～、おいしいの？」、担任は「ふふふ。」幼児たちは恐る恐る口に入れてみると「え？うそ？おいしい！」、「ほんま？食べてみる。」と言い、嘘みたいな話だが次々においしいと言い出し、おかわりまでしてあっという間にホットプレートにあったスナップエンドウはなくなりました。その後、食べたことがないものを嫌いということは違うこと、好き嫌いはあってもいいが今から食べる人を前に大きな声で何度もまずい、嫌いと言うことはマナー違反であること等を知らせ、進んで食べること等について、改めて考える機会としました。それ以降は、園で育てる野菜などの味見ができるようになり、少しずつおいしく食べられるようになってきました。おいしさを感じたことから以前より、栽培物の生長にも関心を持つようになってきました。

みんなで筋を取る様子

収穫したてをいただきます

今後も幼児の実態に合わせて、食を楽しめるように出会いのプロセス、調理方法、食するタイミングを大切にすること、初めての食べ物に抵抗があっても食べる機会をつくり食べることによいイメージをもてるようにすること、体を動かしてお腹を空かせるようにすること、食事のマナーを考え行動することを大切にしていきたいです。食への抵抗感が少なくなることで、よりよく生活しようとする姿につながり、それが自信となり、一人一人の世界が広がっていくことを幼児たちは教えてくれました。幼児一人一人の違いや次なる成長へのステップに何が必要なのかをしっかりと捉え、その可能性を広げていきたいです。

事例：「食」を通じてつながる輪～地域の中ではぐくむ「生きるからだとこころ」～

学校法人黒田（くろだ）学園日南（にちなん）幼稚園（宮崎県日南市）

宮崎県日南市にある幼保連携型認定こども園である日南幼稚園では、「食」は単発的な活動ではなく、園全体の活動と関わる「生きる力を養う」ことだと捉え、0歳児から5歳児までのこどもたちが年齢に応じて様々な食に関わる活動をしています。本園の給食は、「バランスの良い食事をみんなで食べる」・「食に興味をもつ」・「自ら進んで食べる意欲を培う」ことを重視しています。

本園では、環境の構成や活動を工夫することでこどもたちの動きたいという欲求を満たし、十分に体を動かして遊びます。たくさん遊ぶとおなかが空きます。食べる喜びを感じられるようにすることを大切に、実践を重ねています。

また、こどもたちの食への関心が高まるよう、口にする食材は可能な限り、食材そのままの形や色、感触を感じることを大切にしています。3歳以上のこどもたちは、農家と連携して、ピーマン、みかん、いちごなど季節を感じる収穫体験やヤギの乳しぼり等を豊富に行います。まだ園バスに乗れない0歳児から2歳児には、季節に応じた食材を調理する前に保育室で存分に触れることができるようにする機会を設けています。園庭にある畑では、年長児が考えた芋や大根などを栽培・収穫しており、低年齢のこどもたちも収穫させてもらったりしながら、「みどりだね」、「まるいよね」、「つぶつぶ」など、こどもたちが実際に見て、感じた食材の特徴について、言葉にしながら食べられるように工夫しています。

さらに、本園では、保護者や地域の方々と連携した取組として、毎月定期的に地域の農業科の高校生と交流を重ねています。高等学校のビニールハウスや畑を借りて、高校生に農業のやり方を学びながら、高校生と一緒に芋の苗植えや水やり、収穫等の農業体験をしています。また、保護者の方の協力を得て、醤油工場の見学を行い、醤油ができるまでの製造過程を実際に見て、説明を聞き、食についての理解を深めています。

こどもたちは、こうした体験を通じて、地域の生産者と製造者の方々を身近に感じ、新たな気づきを得るとともに、食の営みには多くの人が関わっていること、そして、自分たちの生活とのつながりを理解していくものと考えています。

今後も遊びや活動を通して、地域と連携して乳幼児期にふさわしい豊かな体験が得られるように取り組んでいきます。

すいかをたたいたり、転がしたりして
感触を確かめるこどもたち

農業高校の生徒との農業体験

醤油の製造工程を見学

事例：「つながる食育」を通して、時代を担う子供たちの健やかな心と体の育成を目指す
（第8回食育活動表彰消費・安全局長賞受賞）

埼玉県春日部（かすかべ）市立牛島（うしじま）小学校（埼玉県）

埼玉県春日部市立牛島小学校では、「食育は生きる上での基本で、知育、徳育、体育の基礎となるものである」という理念のもと、児童たちがこれからの時代を健やかに生きるための基礎を作る「つながる食育」を学校・家庭・地域が三者一体となって推進しています。食べ物に満ち溢れた「飽食の時代」と呼ばれる現代において、日々の食事や地域の産物、旬の食材等に関心を示さない家庭が増加しています。こうしたことから、児童たちの食に対する興味関心の向上や食を通した豊かな人間性の育成を目指し、心身の健康を支え、生きる力を身に付けることができるよう支援を行っています。

「つながる食育」の最大の特徴は、学校を核とした家庭や地域との連携です。核家族やひとり親家庭が増える中で、児童は家庭のみならず地域社会全体で育てることが重要であり、学校での指導をはじめ、市内の保育所や幼稚園、中学校との連携や、例えば児童自身が日々の食事に関心や感謝の気持ちを持つことができるように、食に関する授業や地域農家さんと連携した稲作体験等を実施するなど、食の専門家や地元の生産者等、各関係団体とも協力しながら活動に取り組んでいます。様々な経験を通じて「食」に関する知識と「食」を選択する力を習得してもらい、生涯にわたる健全な食生活を実践できるようにすることを目指しています。

今後も学校を軸に家庭・地域が連携し、本校の特徴である「つながる食育」を継続して行うように、各関係団体と連携をより一層強化した上で食育活動に取り組み、子供たちの健やかな心と体の育成を実践できるよう努めていきます。

牛島幼稚園と連携している様子

地域農家さんと稲作体験の様子