無洗米とはどのようなものですか。

回答

精米した白米の表面には、通常の精米機では取りきれない肌ヌカ（粘着性の強いヌカ）が
残っています。
肌ヌカを取り除くために、精米した白米を炊く前にとぎ洗いが必要となります。 

無洗米は、今までとぎ洗いしていた肌ヌカを取り除いたお米のことで、
1991年に誕生しました。 

肌ヌカを取り除く方法として、

1.肌ヌカの粘着性を利用する方法（ヌカ式）
2.肌ヌカと水が混ざったとぎ汁をタピオカデンプンで吸着する方法（タピオカ式）
3.肌ヌカを水で洗い落として乾燥する方法（水洗い式）などがあります。 

無洗米は炊く前にとぎ洗いをせずにすむため、

1.水の使用量を少なくできる
2.とぎ洗いによる栄養価（水溶性ビタミンやミネラルなど）の流失を少なくできる
3.調理時間が短縮できるといったメリットがあります。

また、無洗米の場合、水加減を少し多めにして炊くのが一般的です。

参考資料

全国無洗米協会ホームページ「無洗米とは」（外部リンク）
https://www.musenmai.com/about_musenmai.html

米穀安定供給確保支援機構ホームページ「お米Q&A」（外部リンク）
https://www.komenet.jp/faq/ip03_musen.html

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