ジャガイモの栄養の特徴（とくちょう）について教えてください。

こたえ

ジャガイモには、デンプンやビタミンCが多く含まれています。

ジャガイモは、日光でデンプンをつくりますが、
日光にはジャガイモを酸化（さんか）してしまう力があり、酸化すると病気になりやすく
なるので、ジャガイモは酸化を防ぐ働きをもったビタミンCもつくります。

その結果、ジャガイモの葉や茎が日光をたくさんあびたジャガイモほど、
デンプンやビタミンCが多く含まれています。 

また、
ジャガイモの食物繊維にはペクチンという、おなかにやさしい繊維も含まれています。

参考資料

「ジャガイモの絵本」農文協

令和5年更新