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農林水産省

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ピーマンを放置していたら赤くなりましたが、どうしてですか。

こたえ



ふつうに食べる緑色のピーマンは未成熟(みせいじゅく)の果実です。

ピーマンは大きくなり成熟に近づくと赤色色素(リコピン)がふえて、濃(こ)い緑色となり、さらに茶褐色(ちゃかっしょく)、ついに赤くなります。


参考

「野菜園芸大百科5 ナス・ピーマン・生食用トウモロコシ・オクラ」農文協

令和3年更新

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