ピーマンを放置していたら赤くなった理由を教えてください。

こたえ

緑色のピーマンは未熟なものです。

ピーマンは大きくなり完熟に近づくと、赤色色素（リコピン）が増えて、赤くなります。

完熟した赤ピーマンは、緑色のピーマンと比べると、
βカロテンは約3倍、ビタミンCは約2.2倍、ビタミンEは約5倍含まれています。

また、熟すことで苦みが消えて、あまみが出てきます。

参考資料

「野菜園芸大百科5」農文協

「新・野菜の便利帳おいしい編」高橋書店

令和5年更新