カニを茹でたり蒸したりすると赤くなるのは、どうしてですか。

回答

新鮮な生のカニは、色素のアスタキサンチンとタンパク質が結合した状態で、
黒っぽい色をしていますが、
加熱処理をすると、その結合が切れてアスタキサンチンが分離し、
アスタキサンチンの赤色が目立つためです。

「食品の変色の化学」光琳

令和5年更新

お問合せ先

消費・安全局消費者行政・食育課「消費者の部屋」
ダイヤルイン：03-3591-6529

コンテンツ

相談一覧

新しい相談をする